Paratiisi

トラットリアVELVETの先日のまかないはAgilo Olio e Peperoncino アーリオオーリオペペロンチーノ！！！

この歌うようなサウンドを聞いただけで、「ああ、今食べたい！」
と食欲をそそります。あの日のまかないは美味しかったこと。
舌の記憶と感動がさめないうちに書かねばなりません。

イタリア語で
アーリオ＝にんにく
オーリオ＝油
ペペロンチーノ＝赤唐辛子

三位一体の究極のシンプルパスタです。

アーリオオーリオなら辛くないにんにくパスタのことです。

！！！の意味は
イタリアンにおけるパスタの基本の基本であり
シンプルにして難しい最高峰とされているからです。
アーリオオーリオでその料理人の腕や店のレベルが
試されると言われています。

シェフも
「アーリオオーリオは難しいよ」
と熟練の料理人でも緊張するパスタだそうです。

つくり方のコツを教えていただきました。
レシピと知っておくと美味しいチップです。

島田シェフ以外に他参照したレシピは

カピトリーノ吉川シェフ「イタリア料理教本」

一人より二人でワイン飮みながら語りながら
食べたいパスタなので
2人前分量で。

アーリオオーリオペペロンチーノ

スパゲッティ（ディチェコおすすめ）160g
にんにく　2片
赤唐辛子　2本（スライス輪切りにして12枚くらい。適宜お好みで）
オリーブオイル　適宜
パセリみじん切り　小さじ2くらい
塩　適宜

①にんにくの芯をとりだし、瓶の底などでつぶしてみじんにする。
（包丁でみじん切りにしないのがシェフのやり方。リストランテやシェフ
によって異なるが、みじん切りって料理の世界ではあまりしないらしい。。。）
赤唐辛子は種をのぞいてうすくスライス。

②パスタをゆで始める。アルデンテに、塩加減は海水よりゆるいくらい。
ゆで上がりとソースが仕上がるタイミングを時間配分まで見て完璧に茹でる。

このパスタにおいてアルデンテ（歯ごたえある固さ）であること、パスタの塩加減
が全て、だそうです。

③オイルソースをつくる。
にんにくのみじん切りと赤唐辛子を"加熱前"にオリーブオイルに入れて
低温でじりじりとゆっくり香りを引き出させます。

加熱した油ににんにくを入れると一気に焦げてしまうので
要注意。にんにくはゆっくりうすいきつね色になるくらい。

にんにくは”にんにく臭いのではなくにんにくを香らせる”をめざす。
これがリストランテの上品で高級なアーリオオーリオです。

パスタのゆで汁を油とほぼ同量くらい加えてさらに
乳化させながらソースを仕上げる。

パセリみじん切りくわえる。

パスタがゆであがったら、一気にソースを合わせて
塩で味をととのえ仕上げる。

できあがり！

Boun Appetito ! 召しあがれ。