Paratiisi

ウンブリア州オルヴィエートのスーパーの生ハム売り場

トラットリアVelvet今日のまかないは
イタリア産パンチェッタのアーリオオーリオペペロンチーノ
レタス入り！（旨いっす）

パンチェッタや生ハムって生でも炒めても煮込んでも
うまみが出るんですよね。

Prosciutto生ハムは万能！前菜からセコンドまで
プロっぽい味が出せちゃう。それがあるだけで
調味不要です。

イタリアでマンマに家庭料理を習った時も
前菜は生ハムとなすのグリル
これだけでした。

生でおいしいものは、刺身もそうですがそのまま
食べるのが一番ですが、、、

生ハムを使ってシェフから教わったチップを
もとに前菜とパスタつくってみました。レシピご紹介します。

生ハムペーストのクロスティーニ＆サンドウィッチ

おいコラ！ついつまみ食い

大人はクロスティーニ、子供にはイタリアン生ハムサンド

生ハム（市販のハムでも結構おいしい）250g
生クリーム　300g
牛乳 100g
板ゼラチン　2枚
（お好みでケッパー）
塩、白こしょう（なくてもOK)

①ハムをちぎって生クリーム、牛乳で煮込み
ゼラチンをいれる。

②フードプロセッサー（ミキサー）にかけムースにする

③あら熱とって冷蔵庫で冷やす

バゲットに、パンに生ハムとかさねて
前菜に。ハムサンドっぽくないイタリアンサンドウィッチに。

リガトーニの生ハムとパルメザン＆ゴルゴンゾーラチーズのクリームソース

分量はお好みで！

①生クリームにパルメザンブロックを小さく砕いて生ハム加え弱火にかける。
②チーズをとかしながら吹きこぼれないよう煮たてる
③ゴルゴンゾーラは最後にくわえ、とかす（早く入れると青カビの色がにごる）
④ゆでたリガトーニ（ペンネなどショートパスタがおいしい）をソースにからませ
パルメザンチーズをすりおろし、塩、こしょうで味ととのえる。

ワインのつまみに最高です。

ミネストローネなどスープに、サラダに。
肉にペタペタつけて焼けばサルティンボッカ！
すごい食材です。