Paratiisi

携帯フォト、ピンボケ失礼します。

冬になるとクリームソースのパスタが食べたくなります。
きのこの美味しい季節ですね。

北欧風のパスタでフィンランドの定番メニュー
サーモンクリームソースとマッシュルームのパスタ
をつくってみました。

私のイタリアンエントリーは焦点がぶれないよう
皿は白。ジノリのベッキオホワイトか業務用と
決めているのですが、

北欧のメニューということでたまには24hAve
とかに登場してもらうのもいいでしょう。

北欧風パスタですが、私のレシピをもとに
イタリアンのトラットリアVelvetのシェフに
監修してもらいました。

[スモークサーモンときのこクリームソースのタリアッテレ]

スモークサーモン 市販の1パック
生マッシュルーム（缶X)としめじをあわせて1パックくらい
塩ゆでしたブロッコリー適宜
バター大さじ1
生クリーム100ml （純乳脂肪）
パスタのゆで汁

タリアッテレ（生）180g

①バターできのこをこがさないように弱火でいためる。
②パスタのゆで汁できのこの香りを引き出す
ポイント！
きのこをいためた後、私は白ワインで蒸してました。が！
ここでシェフのチェキ、監修が。

「ここで素人はやたらに
意味なく白ワインとか入れちゃうんだよね」（すみません）
香り高いきのこをワインで蒸すより水（ゆで汁）
の方がベター。水で香りを引き出すのは基本ですね。

サーモンを生さけを使うのであれば臭み消しに
白ワインと使うべし。
↓次

③生クリームを入れて煮詰める。クリームは分量が
へるほどにつめないとソースになりません。

スモークサーモンをかざり用のこして
入れ煮る。ここでディル？

シェフ、監修「NO,NO,NO」

「ディル入れたらサーモンマリネみたいな味になるから
無いほうが無難」
スパイスは入れません。
↓次

タリアッテレとソースをあえ、ブロッコリーを軽く
煮て、スモークサーモンをのせ
パセリかチャービルの生ハーブをそえて
出来上がり。

サーモンときのこ。典型的な北欧のパスタです。
写真はにんじんとディルのスープ。