Paratiisi

イタリアンのまかないといえば

キャベツとアンチョビの焼きそば風パスタ

トマトソースと有り合わせの具材

などと残りものでつくる質素なパスタであるべきなのでしょうが

今日は盆と暮れが一緒にきたような
ご馳走。というか、いつも美味しいものを
いただいてます。

本日のまかない
たらばかにのトマトクリームソースパスタ

ですよ！

今日の仕込みでつくっていたかにクリームを
さぞかし私がもの欲しそうに横目で見る
熱い視線を感じたのか、いえいえ

シェフ的には
今日のたらばかには当たりがよくなかった
らしく、本来ならトマトクリームソースは
かにのブイヨンと*マリナラソース（にんにくと
トマトソース）と生クリームであえただけで
OKなところ、玉ねぎやブラックオリーブ、
アンチョビなどを加え味を引き出す”補正”
をしたので試食が必要、とのこと

あやかってしまいました。

”たらば”がやや大味だったので
作りおきしておいた”ずわいかに”のジュース
を加え、かにの殻から出るエキスで風味を
出します。

*マリナラソース（Marinara＝漁師風)
イタリア料理用語辞典によると
（トマト、オリーブ、香草などで作ったソース）

とありますが
サバティーニ系列で修行をした
シェフたちはマリナラをにんにく
トマトソースを指して呼ぶことが多い
とのことです。

試食パスタのお味は

「うーんBuono !]

缶詰でご家庭でつくる場合のシェフの
ワンポイントアドバイス

たらばかに缶詰などは調味がされているので
そのままトマトソース（ニンニク玉葱入り、便利）
と色合いをみながら生クリーム（純生高脂肪）をあえ
（半々くらい）それで十分美味しくできるはず、とのことです。

蟹を殻つきで買ってきてブイヨンをとる
場合は気持ち程度の香草野菜で玉葱
入れて、一番出し、二番出しととり
パスタにあえると風味が出る。

香草野菜はローリエ、セロリだと
ちょっとニュアンスが違ってしまいます。

まかない時間、今日は
自分の中でもやもやしていた北欧風
ベリーのタルト、パイのフィリングについて
アドバイスをいただきました。

よし、試作がんばるぞ！