Paratiisi

スモークサーモンでサーモンコンソメスープをつくりました。

サーモンスープはサーモン、じゃがいもを主役で食べるスープ。
玉葱、にんじんなど野菜は香味野菜として
オリーブオイルで炒めたコンカッセ（粗みじん切り）＝（みじん切り＜粗みじん切り＜サイの目切り）

として加え引き立て役になってもらいます。コンカッセを煮詰めてペースト状にすると
ソフリットになりますが、形状は違ってもスープやシチューに野菜のコクや
旨みを加え、他の素材の味を引き出す隠し味に！

フィンランドで食べた忘れられない味の記憶をたどり、
つくってみた自己流レシピです。ちょっとイタリアンのZuppa（田舎風スープ）
みたいな素朴なスープです。

サーモンコンソメスープ
【材料】2人分

スモークサーモン150g（北欧産おすすめ）
じゃがいも（メークイン）2,3個
今回は新じゃがを利用←煮崩れしやすい。

コンカッセ（香味野菜の粗みじん）
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
セロリ　1本（茎部分）

ブイヨン　400cc
セロリのやくず野菜を煮込んでこす（お湯に粉末コンソメでもOK)
+
（マギーブイヨン無添加コンソメ、のような動物性でないもの)
（クノ－ル　フィンランド版フィッシュコンソメも1キューブ）
ディル　3本 ( パセリで代用）
塩・こしょう　少々

1 粗みじん切りに玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで炒める。
2 じゃがいもは一口大に切り面取りする。ディル（パセリ）は5mm程のみじん切りにする。
3 1で炒めたコンカッセを取り出し、その鍋に水と固形スープの素を入れ、沸騰したらと
　じゃがいもを入れる。
4 じゃがいもがやわらかくなったら、サーモンとディル（半量）、コンカッセを加え弱火で5分煮る。
5 塩・こしょうで味をととのえる。スモークサーモンの塩分があるので塩ひかえめに。
6 ディル（パセリ）を散らして、できあがり。

最後にオリーブオイルを回しかけても。

Bon Aｐpetito ! (ボナペティート！）