Paratiisi(パラティッシ）

12月ムーミンオーロラカフェで開かれたFinlandマーケットX'masで
ムーミンカフェ総料理長（MC兼アシスタント、私）による15分
クッキング実演試食会がありフィンランドの伝統的な
チーズデザート、ピューマユーストをつくりました。

フィンランドのサワーミルク（Piima）にかわる
「クレームエペス」なる材料をスーパーでやっと
見つけその時のレシピをもとに自宅で試してみました。

作り方は驚くほど、本当にカンタンで美味しい。
家庭用4人分めやすの分量のレシピに書き換えてみました。
お試しあれ。

Piimajuusto(ピューマユースト)

材料

牛乳　250ml
クレームエペス（タカナシ）100g
塩　1.2g
全卵　1/5
レモン少々

Torfolk オーガニックブルーベリージャム
ブルーベリー　お好みで

①鍋であたためておいた牛乳に塩をくわえた卵、サワーミルクを
くわえ弱火で煮込む。牛乳は絶対に沸騰させない、焦がさないよう
木べらで底をなでながら煮るのがコツ。

②レモンを加え更に煮込む。上ずみから固形になってきたら
沸騰直前で火をとめ30分おく（発酵）

③ザルもガーゼをしき（衛生的な布巾を使うこと！）
②を濾し包み形をととのえる

④冷蔵庫で一晩寝かせる（冷やすと更に固まります。
ザルにあげたときにゆるくてもご安心を）

⑤器に盛りベリージャムなどを添えていただきます

これだけでもチーズデザートしておいしいのですが
さらに美味しい活用方法は

続く