Paratiisi(パラティッシ）

北欧買い付けツアー最終日、ムーミンオーロラカフェ
の方たちとKAHVILA SUOMI（かもめ食堂）
でランチをします。

まるで映画の1シーンみたい。
豚身昼斗念（トンミ・ヒルトネン）くんの乗っていたような
自転車が止まっています。

さあ！食べよう！！！

サーモンスープ
サーモングリル
チキンソテー

皆でオーダーしたものをつまみ食いしながらお味見します。

すごいボリュームですが、あまりの美味しさにペロっとたいらげて
しまいます。

プッラ(シナモンロール）もおいしそう。。。
でもプッラを週末に作ったり食べたりでやや食傷ぎみにつきパス。

映画の撮影で使われた店だからといって観光スポットとして
俗化している雰囲気はありません。

それに現地の人たちがこれだけ食べにきているわけですから
ほんとうに地元で愛されている食堂なんだな、と感じます。

そう、うっかり忘れていました。
「ヘルシンキ市観光局のブログを見た」といえばスープが
サービスになるのに、しっかりオーダーしてしまいました。
悔しいーーー。

でもサーモンスープ大盛りで2杯もおかわりしちゃったもんね。

ところでHelkaレストランのシェフが言っていました。
「フィンランドの伝統的な料理はカフェにあり」

フィンランド料理はあまりにシンプルで素朴なので
レストランのシェフの料理ではなくどちらかと
いうとシュフの料理。家庭の味。

数十年前の一般的な家庭料理や
カフェや食堂のランチメニューが
フィンランドの典型的な料理だそうです。

だからカフェに行こう。

コーヒーだけじゃない。
フィンランドのソウルフード、美味しいものはカフェにあります。

ベリーベリー　Very　Berries !　

フィンランドの去年の夏から秋にかけては雨が多かったらしく
おかげで森のベリーが大豊作の晩秋でした。

北欧買い付けツアーで滞在したHelkaホテルの朝食ブッフェでも
ベリーがてんこ盛りでした。

こんなにたくさんのベリーを食べたのは生まれてはじめてです。

いつも野菜が足りないと感じるホテルの朝食もベリーがあればとってもヘルシー。

フィンランドの家庭で作ってもらったベリーチーズケーキタルト
Marja Torttuは忘れられない味です。

濃厚なベリーに酸味のあるチーズケーキがすごく合うのですが
日本ではこのタルトのフィリングに欠かせない
Kermavilli またはVilli クリームが入手できないので
同じものが作ることができません。

ヴィーリは酸味の強い爽やかな風味の発酵クリームで
ケーキやドレッシングにとフィンランド人が
生クリームのかわりによく使います。

教わったレシピによるとクリームチーズのかわりに
サワークリームを使用しています。

クリームチーズとサワークリームを使いレモン汁でさらに
酸味をつけ、北欧のベリーと相性の良いチーズケーキを
”Marja Torttu"(フィンランドベリーのチーズタルト)
をイメージして作ってみました。

ベリージャムを添えるので甘さとカロリーを控えめに。
ふんわりしっとりした食感に仕上がりました。
クリームチーズだけで作るよりさっぱりと軽い
ので甘いベリーのジャムに合います。

使用しているガラスプレートKastehelmi（カストヘルミ）
ですが、24.5cmプレートと取り分け皿は14cm。

でも18cmのケーキ型で焼くと17ｃｍプレートに
ぴったりのサイズでした。

紅茶のマグカップは2008年のクリスマスマグBysantti。
従来のX'masマグと異なり通年使えるデザインが気
に入っています。現地でもウインターコレクションとして
あいかわらず人気があるみたい。

自家製ピューマユーストとクリームチーズを使ってブルーベリーチーズタルトに。
フィリングにはアーモンドプードルを使ってしっとりと軽い食感にしてみます。

ピューマユーストを濾した汁は捨てないで！

「カレーやスープに入れるといい」というシェフのワンポイントを
聞き逃しません。カレーうどんに入れたらぐっとクリーミーで
マイルド、深みのある味に。

玉葱たくさん、豚バラ、牛コマを炒め昆布かつおだしで煮込み
カレーうどん用のルーを加えます。残りものの煮卵も入れちゃお。

カレーにピューマユースト汁

そう、これが書きたかったんです。

菓子、料理派って別タイプといいますが
私は料理の方が好きだなー。

カレーはやっぱ美味しい。ブラボー日本のカレー。

12月ムーミンオーロラカフェで開かれたFinlandマーケットX'masで
ムーミンカフェ総料理長（MC兼アシスタント、私）による15分
クッキング実演試食会がありフィンランドの伝統的な
チーズデザート、ピューマユーストをつくりました。

フィンランドのサワーミルク（Piima）にかわる
「クレームエペス」なる材料をスーパーでやっと
見つけその時のレシピをもとに自宅で試してみました。

作り方は驚くほど、本当にカンタンで美味しい。
家庭用4人分めやすの分量のレシピに書き換えてみました。
お試しあれ。

Piimajuusto(ピューマユースト)

材料

牛乳　250ml
クレームエペス（タカナシ）100g
塩　1.2g
全卵　1/5
レモン少々

Torfolk オーガニックブルーベリージャム
ブルーベリー　お好みで

①鍋であたためておいた牛乳に塩をくわえた卵、サワーミルクを
くわえ弱火で煮込む。牛乳は絶対に沸騰させない、焦がさないよう
木べらで底をなでながら煮るのがコツ。

②レモンを加え更に煮込む。上ずみから固形になってきたら
沸騰直前で火をとめ30分おく（発酵）

③ザルもガーゼをしき（衛生的な布巾を使うこと！）
②を濾し包み形をととのえる

④冷蔵庫で一晩寝かせる（冷やすと更に固まります。
ザルにあげたときにゆるくてもご安心を）

⑤器に盛りベリージャムなどを添えていただきます

これだけでもチーズデザートしておいしいのですが
さらに美味しい活用方法は

続く

スウェーデンでグロッギ飲むなら、こんなカップたちが可愛い。

クリスマスまでカウントダウン、
今日はスウェーデン風グロッギ（ホットワイン）のレシピを紹介しまーす♪

クランベリージュースをベースに作るフィンランド風グロッギは
ムーミンベーカリー＆カフェさんから教わった材料レシピ
をコチラで紹介しました。
↓
http://www.tradewing.jp/blog/2008/12/post_178.html

でもクランベリージュースって地元のスーパーで売っていません。
成城石井で見つけましたが、100%果汁でないのに高いーーー！

それならワインを買った方がマシ！
赤ワインから作ることにします。

スウェーデンBimおばあちゃん直伝のスウェーデン風グロッギ
のレシピをご紹介します。（　）内はyumicoのデフォルメレシピ。

Svensk Glogg　（スウェーデン風グロッギーホットワイン）

材料
赤ワイン　750ml ボトル1本　仏バーガンディーワインなど
（産地こだわらずリーズナブルな赤ワインでもOK)
ブラウンシュガー　2カップ　（三温糖　1.5C）
シナモン　スティック1本、または粉末
クローブ　10粒　（3.4 粒）
カルダモン　適宜

レーズン　20g, ローストアーモンド　10g (お好みで）

①ワインにスパイスや砂糖を入れて小鍋にかけ弱火で煮ます。

②火をとめ、レーズン、アーモンドを漬け一晩寝かせます。

③そのままストレートでも、暖かい紅茶やジュース、ウォッカと
わってお楽しみください。お好みでアーモンドやレーズン、
と一緒にいただきます。

さて、かんたんなレシピですが、かなりいけます。

ところが、おいしくてあっという間に
ボトル半分がキッチンの試飲で空いてしまいます。

これではいかん！

ホットワインに熱い紅茶を注いでわります。
グロッギ2.3 に紅茶1くらいの割合です。

グロッギのフレーバーを限りなく残したいので
同じくシナモン、カルダモンの香りの
Carl Larsson パッケージのNORDQVISTクリスマスティー
を足します。紅茶で割るのはいいアイデアです。（←量が飲めます）

もちろん、ふつうの紅茶をたしてもおいしくいただけます。

基本のグロッギを作れば、楽しみ方、バリエーションはいろいろ。
クリスマスパーティーに自家製グロッギ、お試しあれ。

ピックヨウルの帰り道、
田園都市線マイタウンの駅につくと登り坂の家路が遠い。

重い荷物を担いでとぼとぼと夜道を歩き始めます。

パーティーでクリスマスパイなど甘いデザートをいただきましたが
ちょっとばかり食べるとかえって刺激されるスウィーツの誘惑。
特にお酒を飲んだあとチョコレートやアイスクリームを食べたくなる
ことってありませんか？？？

こういう時は帰り道、セブンイレブンにストップオーバーします。
セブンイレブンって何だか最近色々おいしいですよね？！

料理のプロフェッショナルのシェフたちもひそかに食べているという
コンビニスウィーツ。デザートなどあなどれません。

アイスコーナーでハーゲンダッツの前に立ち止まりますが
カップ「280円」限定は「330円」ちょっと高いなー。。。

と同じ列に「セブンイレブン　贅沢なひととき」125円
アイスクリームが並んでいます。「これ、いいかも♪」

しかも量も少なめ、ちょこっと食べたい時にいいサイズ。
これを買って帰宅するとキッチンへ。

フィンランドでアイスクリームやケーキに
温かいベリーソースがかかったデザートを食べたことがあります。

イタリア産バルサミコ酢と三温糖を煮詰めてカラメル状にし
北欧のオーガニックベリージャムを加えて暖かいベリーソース
を小鍋で作ります。

市販のバルサミコも煮詰めると熟成バルサミコのように
甘く濃厚になります。このままアイスにかけてもGood.

フルーツマチェドニアとアイスクリームに
暖かいベリーソースをかけていただきます。

バルサミコとベリーのほどよい酸味にバニラの甘味。
冷たいアイスクリームに熱いベリーソース、
かんたんでおいしいドルチェです。

真夜中の贅沢なひとときでした。

フィンランドで代表的な家庭料理「Makaronilaatikko（マカロニ・
ラーティッコ）」( フィンランド語でマカロニ・ボックスの意）

作り方はとってもシンプル、日本で作るグラタンと違うところは
卵を入れる点でしょうか。

Helka(ヘルカホテル)のレストランHelkan Keittioのシェフから教わった材料レシピです。

Makaronilaatikko(フィンランド風マカロニグラタン）
基本のレシピ

マカロニ　500g
挽き肉（牛、豚、合挽きでも）　200g
牛乳　1L　（高脂肪乳）
卵　2粉
スパイス（オールスパイスやナツメグ）
チーズ（とろけるチーズかパルメザンなど）

耐熱皿に材料を入れてオーブンで焼くだけ、
カンタンで栄養たっぷりあったか料理です。

レシピには野菜が入っていないので玉葱やマッシュルーム
を足すなど工夫してみてください。トマト（プチトマト
、トマト缶）を入れるとクリームと混ざり色鮮やかな
”オーロラソース”になります。

パスタはマカロニでなくてもショートパスタでもOK.
ディチェコのペンネやムーミンカフェオリジナル”
ニョロニョロ”パスタで作ってみました。

Buon Appetito !

秋の北欧買い付けツアーは
現地の食視察を兼ねた旅行でした。

フィンランド、スウェーデンの家庭やカフェで料理も
学んできました。

さてあまり実体が見えてこない”フィンランドの料理”
さて今回の訪フィン、フィンランド人に聞きました。

「お家で何食べていますか？（＝フィンランドの典型的な
家庭料理は何ですか？」

ヘルシンキでナチュラルかつ伝統的なフィンランド料理を
出すことで定評のあるヘルカホテルのRavintola（レストラン）
"Helkan Keittio"の総料理長Janiさんにこのたび
フィンランドの料理、食事情についてお話を色々伺った
のですが、

一般的な家庭料理をたずねると
「Makaronilaatikko」との答えがかえってきました。

アラビアアートデパートメントの皆さんにも聞きました。

「ピッツァ、パスタ」
「ポテト、ポテト、ポテト、毎日じゃがいも」
「サーモン」と男性デザイナーたち。

女性陣に聞きます。
「家で何を作っていますか？」
「料理は主に夫がつくるから（北欧的）ー何かしら（笑）」

質問を変えることにします。
「料理名でフィンランド家庭料理といえば何ですか？」

すると顔を見合わせながら
「Makaronilaatikko？」「そうだね、マカロニ・ラーティッコかな」
と共通の答えが返ってきました。

「Makaronilaatikko=マカロニグラタン（キャセロール）」が
一般的な家庭料理として名前があがるナンバーワンのようです。

でもマカロニって
イタリアンですよねー。最近の北欧料理事情、実に
外来食文化の影響を受けている傾向が見られました。

前置きが長くなりました。
レシピのみ、この次のエントリーで紹介します。
続く→To be continued...このあとすぐ。

我が家のピックヨウル　【ドルチェ編】
ティラミスのブッシュドノエル、北欧の雪景色をイメージして
うちのちびっ子”パティシエ”とデコレーションしました！

Pikku joulu（ピック　ヨウル）はフィンランド語で
「小さなクリスマス」

本番のクリスマスまでに職場で友人と年の瀬に
集う日本の”忘年会”のようなパーティーです。

フィンランドのクリスマス料理メインディッシュといえば
JOULU KINKU(クリスマスハム)。「ハム？」（がご馳走？）と
思いがちですが、何といってもサンタクロースの国、
フィンランドではクリスマスはビッグイベント。
長期間、何度もJOULU（クリスマス）をお祝いする
ため保存のきくハムがお節料理のように食べられる
ようになったそうですね。

さてこのたび来週の12/17(水）中野で開かれる
フィンランドのクリスマス会「Pukku Joulu」パーティーの
お誘いをいただきゲストとして参加することになりました。

フィンランドの文化交流イベントなど様々な企画を
手がけるTavatabitoさん主催のピックヨウルです。

突然の飛び入り参加で開催日間近なのですが
まだ若干名空きがあるそうです。

フィンランドの伝統的なクリスマス料理にカンテレ演奏つき。
おそらくディープなフィンランドファンの方がたが集う会合と
なりそうです。

【↓イベント詳細↓】
日　時：2008年12月17日(水)　18:30～21:00　
　　　　　※入退場自由です。お仕事帰りにぜひお寄り下さい♪
会　場：JR　中野駅　徒歩5分（＊詳細は参加者様にお知らせします）
定　員：35名
参加費：3500yen
（ななな、なんと！
　・食事代
　・ドリンクチケット1枚
　・トナカイソーセージ試食券1枚
　・カンテレ演奏会参加費　込み！！！）
　　　　　＊事前にお振込みをしていただきまして申込み完了となります。
　　　　　　　（振込み手数料はご負担下さい）
内容：①フィンランドのクリスマスメニューの定番をご用意します！
　　　　　・クリスマスミルク粥-joulupuuro（一粒だけ入ってるアーモンドが当たったらHAPPY♪）
　　　　　・ジンジャークッキー　-Piparkakku　
　　　　　・星型のプルーンパイ-joulutortut
　　　　　・体が温まる特製ホットワイン-glögg
　　　　　・豚を食べる習慣に倣って、ハム
　　　　　　　などなど、…（メニューは当日変わることもございます）
内容：②トナカイのソーセージを試食できます！（参加費込み）
　　　　　・産地は北海道ですが、出身はフィンランドのトナカイ肉
内容：③カンテレ演奏会
　　　　　・フィンランドの伝統的な民族楽器の演奏ユニットapila（アピラ）をお迎えします
内容：④クリスマスマーケット
　　　　　・現地バイヤー買い付け品（クリスマスグッズ、ククサ他）のショッピングをお楽しみ頂けます 　

TRADE WINGからはフィンランド、サンタクロースからの贈り物
「SANTA TEE」を提供、ご試飲いただけます。

イベント詳細、お申し込みはコチラまで
↓
http://www.tavatabito.net/jp/?p=394
info@tavatabito.net
ご担当　Maruさま宛

Fazerのクリスマスチョコレート　アドベントカレンダーボックス入り！
KARL FAZER 「CHRISTMAS CALENDER WITH CHOCOLATE」

フィンランドみやげのチョコレートやキシリトールガムは
空港で最後にまとめ買いします。

ストックマンエアポートショップはなかなかの品揃えです。
サーモンのような定番北欧みやげ以外にもフィンランド
バターや冷凍食品のベリーなども売っています。
（有料でドライアイスもつけてくれますが割高！）

この時期チョコレートはクリスマス限定商品がいっぱい
出ています。

Fazer（ファッツェル）アドベントカレンダーチョコ!

12/1からクリスマスカウントダウンの日めくりカレンダー、
日替わりで毎日違うチョコレートが入っているんです！
Fazerの輸入会社Rジャパンさん、こういうのを
季節商品で入れてくださーい！

ちなみに12/1はリーフでした。

クリスマスの日はどんなチョコレートだろう！と子どもと
ワクワクしながら毎日一粒ずつチョコを食べる日々です。
シアワセ。

フィンランドに行くとFazerでチョコホリック（チョコ中毒）
になってしまいます。

ムーミンサンタクロースも登場！

マーケットの様子、毎週末大勢のお客さまにお越しいただきました。

ムーミンヴィンテージX'masマグ。オークション開始前の1ショット。

最後の週末は連日”まかない”ではなく、北欧ランチを食べました！

”ヤンソンの誘惑”ランチ

”北欧ミートボール”ランチ

イッタラのテーブルウェアｘフィンランドマーケット限定メニューもおしまいです。

おつかれさまイッタラ食器たち。

ムーミンカフェ総料理長による北欧クリスマス料理実演試食会の様子。

最後のフィナーレを飾るフィンランドバイキング。一流ホテル、レストランのブッフェパーティー
のような豪華さと料理の数々。

11/22(土）から12/7(日）16日間にわたり開催された
フィンランドマーケットX'masが終了しました。

Finlandマーケット事務局からイベントをサポートしてくださった
すべての皆さまに御礼申し上げます。

ご来場のお客さま　

フィンランド大使館、フィンランド観光局、フィンランド航空さま

ムーミン関連企業さま

フィンランド、スウェーデンの関係各位さま

協賛北欧メーカー、ショップさま

ららぽーと横浜さま

イベントの準備、販売をお手伝いしてくださった
アルバイトスタッフの皆さま

プレス、報道関係者さま

ムーミンオーロラカフェのスタッフ皆々様、
ムーミンカフェ姉妹店や本社スタッフの方がた

もちろんムーミンにも。

日本の”ムーミン”カフェを見てみたいとスウェーデン人
のカフェの方も遊びにきました。

そして家族や友人へ。

たくさんの"KIITOS（キートス＝ありがとう）"を送ります。

ムーミンオーロラカフェでの最終日の夕令（夜）。
一本じめは「KIITOS(キートス)」という店長の発声で
イベントは閉幕しました。

フィンランドマーケットは終わりましたが
ムーミンオーロラカフェショップではクリスマスまで
フィンランド雑貨コーナーを常設とし好評だった
現地買い付け品一部の商品は引き続き販売
するそうです。

最後の夜、ららぽーと横浜のイルミネーションを見ながら帰途につきます。

と、携帯が鳴り「お買いもの袋（ニョロニョロパスタとミイのはしを購入）
とお財布忘れてますよ、（サザエさん）」とオーロラカフェより
着信。

皆様何かとお世話になりました。

これからクリスマス本番、イベントも目白押しの
ムーミンオーロラカフェ。

私も客として遊びにいきます！

フィンランドマーケットX'masも今週でいよいよおしまい。

フィナーレを飾る今週末はカフェでのイベントならではの
”食べること”にこだわった美味しい企画目白押しです。

初企画！
スタッフが買ってきたお土産フィンランドのお菓子
Fazerやムーミンキシリトールガム、ノードクヴィストの
ティーバッグ（TRADE WING提供！マリアンネも！）
やムーミンキャンディーなどを詰め合わせた
フィンランドマーケットみやげをお買い上げ先着
名さまにプレゼント！

お待たせしました！

ムーミンカフェ総料理長に教わる
北欧料理、実演試食会、今週末はクリスマス料理です。

（この写真はイメージです。）

12/6(土）フィンランドのクリスマス料理「クリスマスハム」
12/7(日）フィンランドの伝統菓子「ピューマユースト」
15:00(15:30頃）からカフェ内にて。（参加無料、
ただしカフェでのワンオーダーをお願いします）

ご自宅でかんたんにつくれるフィンランドクリスマス
料理の材料レシピやコツを教わります。

そして12/7(日）最後の夜はピックヨウル気分で
フィンランドブッフェパーティーです。

詳細はフィンランドマーケット特設ホームページへ。
↓
http://www.benelic.com/kiwi_club/moomin/events/

当日の受付、申し込みもOKです。

グロッギは北欧でクリスマスシーズンに飲むホットワインです。

秋に訪れたストックホルムでB&Bの女主人がとっておきの
クリスマスグロッギを一本空けてくれた時の写真です。
（USA新大統領オバマが当選した日で上機嫌でした）

「ナッツといっしょに食べるのよ」とヘーゼルナッツを
つまみながら飲んだグロッギ、おいしかったなー。
一足早いクリスマス気分を味わいました。

先週の金曜日は東京ドームシティラクーアにある
ムーミンベーカリー＆カフェ「ラクーア店」で
「ムーミンの国、フィンランド家庭料理を楽しむ」
食文化セミナーディナーがあり、ゲストスピーカー
として参加してきました。

ディナーのブッフェ形式で出される北欧料理は
もちろんのこと、フィンランドシャンパンのエリゼ、
ラピン・クルタビール、グロッギなどお酒が
大変おいしゅうございました。

カフェ特製のグロッギがあまり美味しかったので
作り方を聞いたところ、材料とかんたんなレシピを教えてもらいました。
セミナーの参加者の方にご紹介したグロッギの作り方。
店長さんのお墨つきで公開します。（分量は企業秘密、だそうです）

ムーミンベーカリー&カフェ特製フィンランドグロッギ
果汁100％クランベリージュース
シナモン１本（パリパリに砕きいれる）
クローブ
カルダモン
砂糖
を鍋に入れ、沸いてきたら蓋をして弱火で10分程煮る。
トッピングにレーズン、ローストアーモンドを加える。
一晩寝かせる。

ノンアルコール、ジュースベースのグロッギに
赤ワインやフィンランドウォッカや熱い紅茶を
ミックスしたりホット、アイスお好みで。

クランベリージュースがなければグレープジュースでも
GOOD.

早速,お家で作りました。カストヘルミのカップは「グロッギカップ」
と呼ばれ冬でも大活躍です。もちろんホットで。
温めるとスパイスの香りがより豊かにいなります。

身体を心を芯からあたため代謝を上げフルーツでビタミン摂取。
健康にも良さそうです。

ただいまー。日本に戻りました。（といってもすでに48時間経過）

行きにはスーツケースにいっぱいの、
超過荷物になりそうなほどの重量の米、すきやき割り下、
酒、かつおぶし、のり　etc日本食材、寿司に必要な
巻き簾やすきやき鍋まで持参していきました。
包丁一本さらしに巻いて、は持参しなかったものの、
鉄鍋をかかえての訪フィンです。

かわりに帰りには、フィンランドの美味しいものをたくさん、
持ち帰ってきました。

帰国便のフライト前に
友人のおばあちゃん宅での週末恒例プッラ作りに参加してきました。

焼きたてのプッラとコーヒーの
とおもてなしを受けおみやげにプッラをいただきました。

おばあちゃんの家からタクシーで空港に向かったのですが
紙に包んだほかほかのプッラをほおばると、その瞬間
じわ、ホロっと涙がこぼれました。

現地で色々なものを食べましたがプッラはフィンランドの
ソウルフードという気がします。朝食、お弁当、おやつになり何個も食べる。
人の手のぬくもりを感じる暖かさや懐かしさと丸み。
おにぎりに似ているのでは。

そうそう、今回は何故か思うところあり
「かもめ食堂」の文庫本を読み返そうと持参しました。
トラムでカフェで読みながらクククっと笑いをこらえたり
考えさせられたり、、、良い話です。

FinlandマーケットX'masでは北欧、フィンランド好きな人たちが、
「あの風景や空気が懐かしい」
「行ってみたい（また行きたい）」と思えるようなエッセンスを
たくさん盛り込みたいと思います。食、生活を映し出す器や
雑貨たち、音楽、風景etc...

どんなものを買い付けてきたか、商品情報は
Domani !(アシタマニアーニャ)から巻き巻きで紹介していく予定です。
今、フィンランドマーケット特設サイトを見たらオークション追加情報で
バイヤースナフキンさんが「商品情報を早めに」と書く口調にやんわりと
したプレッシャーを感じます。

明日から頑張ります。

ご期待ください。

もうすぐ　HAPPY HALLOWEEN !

今日は子どももお絵かきラボでハロウィンアートをつくるなど
うきうき気分です、がごめんよー。ママはあさってから北欧です。

ひそかに今回の北欧旅行で私が一番うきうきしているのは
”現地で料理を習う””おいしいものを食べる”

買い付けの合間にびっちり食にまつわるアポばかり
入れています。

ツアー終了後、一人旅で訪れるストックホルム、
ROSENDAHLS TRADGARD (ローゼンダールガーデン）
の料理講座は究極的に楽しみです。

ローゼンダールガーデンはシュタイナーの有機農法で
ハーブや野菜、お花を栽培しているロハスな公園で
ROSENDAHL KAFFETカフェでのオーガニックランチは
涙が出るほどおいしいです。

野菜と手作りの美味しさが身体に染み込む感じです。

そう！「北欧のおいしいもの」というテーマを掲げ始めたのも
ローゼンダールガーデンカフェがきっかけでした。

ローゼンダールガーデンで不定期に開かれる
オーガニック料理教室があると聞き、このたび
現地の方にまじってレシピを学んできます。

1日コースでテーマは「スウェーデン料理の
スープとソース、北欧スタイルのティーパーティ」

料理の先生からこの時期つくりたい
パンプキンスープのレシピが送られてきました。

ライ麦パンでクルトンをつくり
かぼちゃをローストして、しょうが、にんにく、クミン
などハーブと煮込むヘルシーなスープです。
とことん身体が温まる食材を使っています。

ポタージュ風なのに動物性脂肪（クリーム）を一切使わない
ローゼンダールらしいスープです。

翌日はかぼちゃのニョッキに。クリーム、パルメジャーノレジャーノ足してイタリアンに変身

パンプキンは飾るもよし、でも食べよう！

今日はムーミンオーロラカフェにてX'masシーズンに開催される
次回Finlandマーケットで登場するフィンランド料理、ドリンク全メニューが発表されました。

クリスマスシーズンに伝統的に食される冬のフィンランド料理の数々がずらり
テーブルに並んでいました。

北欧前菜各種
ヤンソンの誘惑
えぞ鹿のソテー
サーモングリル
クリスマスハム
etc...などなど。
（正式名称は後日発表）

そしてカフェメニューに焼きたて単品プッラが新たに追加！

夏は期間限定フィンランドメニューはディナータイムのみでしたが
今回はランチタイムにも。

そして美味しい情報その2
教えてシェフ！フィンランド料理をプロの料理人に習おう！
【いたずらキッチン　大人編？みたいな】入場参加無料　！
ムーミンカフェ総料理長による北欧料理の実演
試食会をフィンランドマーケット開催期間中の
週末に何回か実施予定です。

シェフから、プロならではのレッスン内容の提案が
飛び出ました。「サーモンソテー」メニューそのものを
焼いて実演するよりは、例えば根菜ならじゃがいも、
素材の基本調理法についての料理人のちょっとしたコツ、
ウラ技、を教えた方が作り手のバリエーションが広がるのは。
というご意見も。詳細はシェフただ今仕込み中です！

さあ！どんなメニュー、レッスン料理が出てくるでしょうか？
フィンランドマーケット特設HP　Coming Soon!
情報にてご確認ください。

新ウェブサイトがまだ工事中ということで
速報、Finlandマーケット事務局より配信させていただきます。

北欧の美味しいものブログ、季節感なく冷たいもの（コールドミール）
が続いてしまいました。

暖かいものも作っています。

秋冬これからの季節フィンランドで食べる一番おいしいものは
スープだと思います。

（奥がMakkarakeiito。ボウルが色とりどりのKOKO---フィンランド料理本より）

ドイツのポトフ風、ですがフィンランドのレシピにも
ソーセージと野菜をブイヨンで煮込む伝統的な
スープがあります。

子どもたちの大好きなハム、ソーセージ。

日本の大手食品メーカーの食の安全も問題になり、
本当に私たち消費者は不安になりますよね。

ソーセージは北欧フェアで先述のアクアヴィットさんから
購入したデンマーク産ポークソーセージを使いました。
デンマークは豚肉のとても美味しい国で
ソーセージとあなだることなかれ、豚肉をブロックで
煮込んだような深みをスープに加えてくれます。

焼いてもおいしかった～。

フィンランド人は夏至祭ピークに夏、
ソーセージとビールの摂取が最も多いため、この時期に一番
太るそうです。クリスマス、年末年始ではなく夏らしい。

統計がニュースで出ていたとフィンランドの友人が
教えてくれたことがあるので本当なのでしょう。

北欧はソーセージもおいしいんです。

（北欧産にしんマリネ、サーモンマリネ、シチリア産アンチョビフィレ）
ガラスプレートは数年前、ヘルシンキで買ったイッタラのもの。
KERTTU NURMINEN IITTALAと透明の刻印があります。

フィンランド、にしんの季節がやってまいりました。

さて、北欧のおいしいものつながりでお付き合いのある
西麻布のAQUAVIT JAPAN(アクアビット　ジャパン）
さんのオフィス兼ショールームで来週10/21(火）～10/25(土）
秋のセールが開催されます

スウェーデンのオーガニックジャム他、スモークサーモン、
この時期旬！にしんのマリネなどメーカー直売の
特価セールと聞けば北欧グルメ好きにはたまらない
のでは。

アクアビットさんのオフィスに行くと北欧の美味しい食材や
面白い掘り出しものがあり、いつも手ぶらでは帰れません。
そう、この間もニシンのマリネを買ったのですが
冷凍庫に大事にしまっておりてまだ開封していなかった。
今夜前菜でいただきました。北欧秋の味ですー♪

TRADE WINGもスウェーデンのヴィンテージ陶器や
北欧雑貨など出品しています。

NORDQVIST(ノードクヴィスト）北欧アロマティーも
セール価格にてお求めになれます。

最寄駅は六本木。東京ど真中、六本木ヒルズも
程近くアクセスもよい場所なので是非遊びに
行ってみてください。

自家製サーモンペースト

先日ムーミンオーロラカフェ
で北欧ランチ【サーモンスープ】を食べました。
スープも相変わらずの美味しさなのですが、新たな発見。

ライ麦パンのスプレッドがバターではなく、サーモンペースト
（バター不使用）でした。

「うーん、これは旨い」と悦に入る私に店長がご説明。

サーモンとマヨネーズでつくったカフェ自家製ペーストで新登場とのこと。

私も早速自宅で余った食材で作ってみました。

イタリアンのシェフに教わった生ハムペーストのレシピ分量
をもとに、スモークサーモンにおきかえて試作してみたら
旨くできました。

保存は1週間くらいですが、添加物も保存料もない素材そのものの
味を楽しめます。作り方はとってもカンタンです。

【北欧風スモークサーモンのペースト】
スモークサーモン　125g (128gでした。残りものにつき）
生クリーム　150g
牛乳　50g
板ゼラチン　1枚　（事前に水に浸しておく）
ディル、マヨネーズ（お好みで少々）

材料を小鍋にかけ弱火で煮て、フードプロセッサー（ミキサー）
にかけ、ボールで混ぜて、粗熱とります。

この時は液状ですが、冷蔵庫に入れるとゼラチンでペースト状に固まります。

出来上がり。

左はサワークリームとマヨネーズ、ディルを足したスプレッド。
オープンサンドのフィリングなどに。

明太子をあえてもグーッです。

Bon Appetito !

北欧の定番料理「ヤンソンの誘惑」にかかせないアンチョビ。

いわし、塩漬けのアンチョビを食べるのは
北欧でも伝統的にはスウェーデンの食習慣だそうです。

アンチョビの産地はといえば地中海沿岸の南欧、
いわしといえば何といってもイタリア、シチリア島です。

今週はシャッカ、というシチリア南部漁港の町より
アンチョビ、青魚のミッションで市長率いる
魚屋さんたちが日本を訪問しています。

先日開かれた外国特派員協会での記者会見と
アンチョビを使用したシチリア郷土料理の昼食会に
出席しました。

ところで北欧の料理本を読むとスウェーデンのレシピ
はイタリア、シチリア料理と共通項が多いことに気付きます。

シチリアのノルマン王朝（スウェーデン）統治期の
食文化の交流が系譜として両国の料理に受け継がれている
のかと思うと目から鱗がシャカシャカと落ちます。

さて、こちらはシチリア風の典型的な
アンチョビを使用したメニューです！

アンティパスト（前菜）
トマト、モッツァレラ、アンチョビのサラダ
トマト、バジル、アンチョビのブルスケッタ
アンチョビドレッシングのサラダ（アンチョビカリカリベーコン風）
野菜のグリル

プリモ（パスタ、ピッツァ）

アンチョビとトマトのピッツァ

アンチョビのパスタ
トマトとナスのショートパスタ

セコンド（メイン肉、魚）

イワシのグリル、香草風味　
カジキマグロのグリル、アンチョビソース
ラムのロースト

Buono ! おいちい。

寒いですねー。
あったかーいスープが恋しい季節になってまいりました。

北欧のサーモンクリームスープ
Lohikeitto(ロヒケイット）
を作りました。

フィンランドでスウェーデンで食べたスープの味を
思い出しながらつくります。

このレシピでは生サーモンに小麦粉をはたいて
カリっとソテーにして、（身が崩れない。とろみが出る）
*サーモンは生の時に塩、こしょう、下味を。

お鍋からいったんサーモンは取り出し野菜を入れて軽く炒め
フィッシュブイヨン（ご当地クノール）野菜ブイヨンにベシャメル、
牛乳または生クリームを入れ煮込んだスープに加えます。

スパイスはオールスパイス
香りは何といってもディルです。シーフードシチュー
にお約束のように使うローリエ（月桂樹）はあえて
入れません。

じゃがいも、玉葱、他にんじん、セロリ、エシャロット
などお好みのお野菜をお好きな分量で。

材料を鍋に入れてほっとけば出来上がりです。

仕上げにフレッシュディルをちらして出来上がり。

ところで
うちの近所にはフレッシュハーブのディルが売って
いなくて困りものです。北欧料理には欠かせないのに。

あ、あった！と思ったら”おかひじき”だったり。
そんな時はパセリでもOK

Bon Appetito！

北欧、フィンランドのおみやげはもっぱら食べ物です。
日本でも北欧でもスーパーや市場に行くのが好きです。

なかでも軽くて安くてかさばらない、日本で入手できない
北欧のスープの素はおみやげに自宅用にまとめ買いします。

ちょっとのっけから余談ですが
ストックホルムのレストランで食べたシュリンプスープが
おいしくて現地のスウェーデン人女性に作り方を聞いたら、

「スーパーで”海老スープ”のストックが売ってるわよ」
ですって！

北欧は専業主婦が皆無、ほとんどいない、と言われます。
男性と同じように仕事をするのが当たり前。

女性がとても忙しいのでこの通りスーパーには
加工食品がずらーりと並んでいます。

ブランドも種類も豊富。
フィンランド、スウェーデン、ノルウェーのブランドが売っています。
フィッシュスープでも国ごとに魚やスパイスが違って食べ較べて
みるのもまた愉し。

シュリンプスープ、サーモンスープ、マッシュループスープ、
カンタレリスープ、ベリースープ、と目移りしてしまいます。

値段も札に見えるように1.5ユーロとか1.75ユーロ。
2ユーロ以下で買えるものがほとんどです。

説明書きが英語でないものが多くで解読に苦労しますが
たいていカップスープやお湯でとき、袋状の粉末は牛乳で
煮込むものが多いようです。

お土産にとても喜ばれる北欧のおいしいものたちです。
でも、自宅で作る時は具材や生乳やクリームを足して
お鍋でことこと煮込んでくださいね！

グルメの秋になればおいしいものを食べる誘惑を断つのは
困難、と暑い夏にスタートしたダイエット作戦もひとまず
小成功。

ムーミンオーロラカフェの店長さんに
「メニューが秋から変わったんですよ、デザート食べて行ってください」
とすすめられ、しばしダイエット小休止です。

【どっさりブルーベリータルト】をいただきました。

コーンの粉で薄くのばした生地をミルフィーユっぽく
パリッパリに揚げたタルトに生クリーム、クリームチーズ、
サワークリームのソースにブルーベリーをどっさり使用
したオーロラカフェオリジナルデザートだそうです。

トルティアの皿にサラダがのっているメキシカンを
デザートにしてみました、みたいな（？！）イメージです。

もちろん生地は甘いですが。コーンというのがヘルシー
な感じです。どっさりのったベリーやクリームとあっさり
したコーンの生地が絶妙なマッチです。

「コーヒー」と言った気がするのですが？？？
NORDQVIST(ノードクヴィスト）紅茶がポットですっと
出てくるあたり相変わらずのさりげないお気遣い。
営業冥利に尽きます。

ケーキには紅茶が合うものですね。
Buono...美味しかったですぅ。。。

スモークサーモンでサーモンコンソメスープをつくりました。

サーモンスープはサーモン、じゃがいもを主役で食べるスープ。
玉葱、にんじんなど野菜は香味野菜として
オリーブオイルで炒めたコンカッセ（粗みじん切り）＝（みじん切り＜粗みじん切り＜サイの目切り）

として加え引き立て役になってもらいます。コンカッセを煮詰めてペースト状にすると
ソフリットになりますが、形状は違ってもスープやシチューに野菜のコクや
旨みを加え、他の素材の味を引き出す隠し味に！

フィンランドで食べた忘れられない味の記憶をたどり、
つくってみた自己流レシピです。ちょっとイタリアンのZuppa（田舎風スープ）
みたいな素朴なスープです。

サーモンコンソメスープ
【材料】2人分

スモークサーモン150g（北欧産おすすめ）
じゃがいも（メークイン）2,3個
今回は新じゃがを利用←煮崩れしやすい。

コンカッセ（香味野菜の粗みじん）
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
セロリ　1本（茎部分）

ブイヨン　400cc
セロリのやくず野菜を煮込んでこす（お湯に粉末コンソメでもOK)
+
（マギーブイヨン無添加コンソメ、のような動物性でないもの)
（クノ－ル　フィンランド版フィッシュコンソメも1キューブ）
ディル　3本 ( パセリで代用）
塩・こしょう　少々

1 粗みじん切りに玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで炒める。
2 じゃがいもは一口大に切り面取りする。ディル（パセリ）は5mm程のみじん切りにする。
3 1で炒めたコンカッセを取り出し、その鍋に水と固形スープの素を入れ、沸騰したらと
　じゃがいもを入れる。
4 じゃがいもがやわらかくなったら、サーモンとディル（半量）、コンカッセを加え弱火で5分煮る。
5 塩・こしょうで味をととのえる。スモークサーモンの塩分があるので塩ひかえめに。
6 ディル（パセリ）を散らして、できあがり。

最後にオリーブオイルを回しかけても。

Bon Aｐpetito ! (ボナペティート！）

あったかい紅茶が恋しい季節になってきました。

普段つい気軽にマグでティーバッグで飲むことが多い
紅茶ですが器をかえるだけでおいしく感じます。

リーフならもっと味わいと香りが楽しめます。

写真はフィンランドでも日本でも一番人気の赤いパッケージ
エンペラーズブライド。エルダーベリー、マルメロ（花梨の一種）
のフレーバー。

リーフでおいしくNORDQVIST(ノードクヴィスト）北欧アロマティーが
飲めるカフェはコチラです。↓

moi (モイ）　吉祥寺
http://www.moicafe.com

ムーミンオーロラカフェ　ららぽーと横浜
http://www.benelic.com/kiwi_club/moomin/index.php

Koti cafe (コティカフェ）　大阪
http://koticafe.com

いずれのお店もフィンランドにこだわったカフェばかり。
そして寛げます。

秋のカフェタイムにどうぞ訪れてみてください。

ベリーと巨峰で秋らしいマチェドニア（イタリア風フルーツポンチ）
をつくりました。

ヒントは以前トラットリアVELVETのシェフが味見させてくれた
赤ワインで作ったルビー色の葡萄のマチェドニア。

赤ワイン煮だとアルコール度が高すぎて子どもやお酒が苦手な人にはNG。
マチェドニアなら紅茶とわり、アルコール分は煮飛ばしてしまうので
子どもでもOK.

フィンランドの紅茶NORDQVIST（ノードクヴィスト）エンペラーズブライド
とスウェーデンTORFOLKオーガニックジャム”クウィーン”で作るので
北欧風マチェドニアです。

エンペラーズブライドはエルダーベリーの香り
QUEEN ジャムはビルベリー（ブルーベリー）とラズベリーの香り
”皇帝の后”と”女王”という名の紅茶とジャムの組み合わせ。
おもてなしにもさりげない高級感を演出できそうです。

ベリーと葡萄の粒粒だけだとちょっと寂しかったので
白桃も使いました。秋は洋梨やプラムもいいのでは。
ベリーのプチプチっとはじける食感がアクセントになります。

北欧風ベリーと葡萄のマチェドニア

材料
巨峰（種なし）一房
ブルーベリー小1パック
白桃　1個（洋梨、プラムなど）
葡萄ジュース（クランベリーやざくろなどお好みで）

紅茶500ml ティーポット一杯分くらい
（NORDQVIST（ノードクヴィスト）エンペラーズブライドティーバッグ1つ）
TORFOLKオーガニックジャムQUEEN(クウィーン）　小スプーン2杯くらい
赤ワイン　10cc（これはお好み）
グラニュー糖（オリゴ糖シロップ←うちはこれ）

ティーポット1杯分のお茶をつくり小鍋にグラニュー糖とベリージャム、
赤ワインを入れてフルーツを煮出し冷やしジュースを加えます。

できあがり。

葡萄ジュースを入れるのは子どもの提案。

ワイングラスで飲めば昼間からワイン気分。

元気ハツラツ　ビタミンCドリンク！

今日から9月だというのに暑いーーー。
急に涼しくなったり暑くなったり季節のかわりめ
体調を崩さないようにビタミン摂取！

マンゴジュース、オレンジ、レモン、NORDQVIST(ノードクヴィスト）北欧アロマティー
カリビアンサンでトロピカルジュースを作りました。

マンゴトロピカルジュース

材料
アイスティー500ml ティーポット一杯分くらい
（NORDQVIST（ノードクヴィスト）カリビアンサンティーバッグ1つ）
マンゴジュース100%　1000ml １パック
オレンジ（スライス半分、絞り汁半分）
レモン適量

紅茶にオレンジスライスを入れ冷やしアイスティーをつくり
ジュースやフルーツをくわえてできあがり。

カリビアンサンでつくるジュースカクテルに合う
フルーツジュースを色々試してみましたが
マンゴやグアバジュース、むしろネクターが相性良しです。
夏のカリブ独特な熱帯の空気のようにねっとりとした濃厚な。

ネクターだけだと甘すぎ濃すぎ、カロリーオーバー。
アイスティーでわることで喉ごし爽やかカロリーオフ。
量もふえて経済的？！です。

柑橘系のオレンジやパイナップルジュースを加えると
トロピカルジュースにはちと薄い。イメージもカリブ、というより
ハワイって感じ。でもお好みなので試してみてください。
ジュースは濃縮タイプのものがおいしいです。

「カリビアンサン(KARIBIAN AURINKO)」

それにしても”カリブの太陽”何て素敵なネーミングでしょう♪
BGMはフィルコリンズの「AGAINST ALL ODDS（見つめていたい）」、かな。
映画「カリブの熱い夜」テーマソング。名曲です♪

カリブといえばパッション、情熱のパッションフルーツがお似合いです。

カリビアンサンはNORDQVIST社シルパ社長がカリブの休日の想い出し
パッションフルーツのフレーバーを調合し、太陽やビーチの
砂浜をパッケージデザインに描いています。

フィンランドからひとっとびカリブまで旅気分に浸れるそうな
夏の終わりに味わいたいフレーバーです。

お自宅にカリビアンサンティーバッグがある方はぜひ試してみてください。
（ときわめて少数派だと思いますが）

ノードクヴィスト北欧アロマティーは導入店の
カフェやショップでお求めになれます。
↓
コチラ
http://tradewing.jp/links.html

日々の生活です。
夏休みも今日で終わり。

夏はよくジュースやフルーツでわったアイスティーを作りました。

子どもが桃のつく名前なのでよく桃を食べます。
あまり脈略ないようですが、本人もモモには愛着を持っているようで
好物です。私も大好きなフルーツです。

こちらはフィンランドのNORDQVIST(ノードクヴィスト）北欧アロマティー
、ピーチフレーバーのフェイスフルフレンドでつくるアイスピーチティーです。
FAITHFUL FRIEND(忠実な友だち）といえばペット、わんちゃんの
肉球がユーモラスに描かれたデザインパッケージで人気の
フレーバーです。

ティーポット1杯分のお茶をつくり小鍋にグラニュー糖を入れ
煮出し（最初からティーバックを小鍋で煮出しても、
ポットでグラニュー糖入れ溶かしてもどちらでもOK )

よく溶かし氷水を入れたボウルにつけて冷やします。
角切りにした白桃、桃の缶詰めとシロップを加え
（子ども仕様なので甘くしています）

冷蔵庫で冷やして出来上がり。

白ワインを足し1時間以上漬け込み冷やすとマチェドニア
風（フルーツポンチ）になります。

蜂蜜を足しても美味しいです。

ミントの葉っぱがあれば尚Good !

夏の名残を楽しむ、イタリアを懐かしむ
TE ALLA PESCA(テ・アラ・ペスカ＝桃の紅茶）

ガラス器はフィンランドヌータヤルヴィ社のガラスヴィンテージ
KASTEHELMI(カストヘルミ）カップとソーサーです。

ナーンタリスパホテルで食べたシーフードサラダ。

ホテルの方とブランチミーティングをした時に
「コーヒーとプッラ」くらいで軽くすませようと
思ったら

「それは健康的ではないわね」

とサラダをすすめられました。

プリプリの新鮮な海老とカニがのっていて
美味しかったこと。

シュリンプサラダ、オープンサンド
海老を使った北欧メニューは大好きです。

おいしくて健康的な食事、スパ、海や森から
もらう自然のエネルギー。

ムーミンファンにとってはもうそこにいるだけで
きっと良いアドレナリンが流れることでしょう。

北欧のヘルス＆ビューティー
を五感で体感できるのもこのホテルの魅力だと思いました。

フィンランドとイタリア、ヨーロッパの北と南の国の食文化を体験してきて
気付いたことがあります。今ふっと思いついたので連続して書きます。

ラテンの国、イタリア、フランスは「食べるために生きる」と言われ
美食大国として食文化が発達しています。

北欧の食文化は「生きるために食べる」必然性から生まれたそうです。

イタリアは四季があり海に囲まれ食材は豊富、フランスはヨーロッパ随一の
農業国です。一年中食材に恵まれています。

北欧は一年のうちで昔は新鮮な食材が手に入るのは夏のわずかの間。
そのために保存食を中心とした食文化が発達したということです。

私は北欧に暮したことはありませんが、実は学生時代にアラスカに
住んでいたことがあります。夏の終わり、ちょうど今くらいの季節になると
冬への備えが始まります。

ベリーのジャム、ニシンのマリネ、鹿の燻製、など保存食をつくります。
8月なのに寒くしとしと雨が降る今日は北極圏の秋の始まりが
今頃であったことをふと思い出しました。

ところで、
フィンランドの家庭で食事をすると（フォーマルなディナーとかでない
普通の食事の場合）皆揃って「いただきます」ではなくテーブルにつくなり
各々食べ始め、食べ終わった人からさっと退席します。

これは失礼なことではなく当たり前の食卓の風景らしいです。

北欧人は昔は食べる時は話しをすることも忘れ、ただ食べた
というエピソードもあるくらいですから、いかに自然が過酷で
北極圏で生きることが大変だったかを物語っています。

美食の国の政治家たちから「食べ物がまずい」と評されたフィンランド。

食文化が素晴らしい！と手放しで絶賛される国ではないですが、
だからこそ美味しいものに出会った時は感動的でもあり、
それを発見してからフィンランド、北欧は面白くなってきました。

　元老院広場近くキセレフバザール2F Cafe Senaatti スープおかわり自由。

アンティーク見本市が開催されるWanha Satama メッセ会場内のレストランビュッフェ。

今日は秋の気配を感じる肌寒い一日でした。
涼しくなると恋しくなるのがスープ。

「フィンランドで何がおいしいですか？」
とよく聞かれますが

「サーモンスープ」と答えます。

日本の味噌汁みたいに
その店や家庭の様々な味があり、

暖かくてほっとして作り手の愛情を感じられるような、
そんなスープ。

フィンランドバターをつけたライ麦パンにこの上なく
合って御代わりご自由、みたいな気取りのなさが
いいです。

コンソメ、クリーム仕立てどちらもおいしい。

カフェでよく食べるのはくたくたに煮込んだ素朴なスープ。

レストランでは具材を崩さずブロスを
にごらせない上品なコンソメスープが出てきたり
します。

生サーモンを一般的に使うため臭み消しに
ディルなど香草をふんだんに入れます。
にんにくを使う場合も。

サーモンの名脇役はじゃがいもです。

サーモンと一緒にじゃがいもを食べるスープ
って感じ。なのでお腹いっぱいになります。

生サーモンはとても新鮮でないと
スープが生臭くなり翌日など食べられた
ものではありません。

スモークサーモンはお手軽でおすすめです。
その場合は塩を控えめに。香草はディル、ローリエ、パセリなど。
フレッシュディルがなければ乾燥ディルでも風味は出ます。

基本素材

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、香草、サーモン、

コンソメ（ご当地クノールフィッシュコンソメがあると尚Good）
または
クリーム、牛乳

仕立てで煮込むだけ。フィンランドをイメージして作ってみては？

和牛ステーキ　野菜とイカのグリルバルサミコソース風味

Finlandマーケット最終レポート、そして今後のお知らせ
平日、仕事脳に切り替わったら書くつもりです。

ところで、フィンランドマーケットの開催された週末2日間は
ムーミンカフェ総料理長のフィンランド郷土料理特別
限定メニューが登場しましたが、かなり好評だったようです。

マーケット終了後、私も客として着席し
「サーモンのロースト」をラストオーダーで入れたところ

出てきたのがコチラ。
サーモンが肉のおまかせ料理になっていました。

つまりサーモンは大好評につき完売！
特別メニューはほぼ材料余すところなく終了ということだったようです。
（おめでとうございます）

「サーモンオーダーしたんですけどーーー」なんて野暮なことは
言わずシェフのおまかせメニューを有り難く噛みしめながら堪能しました。

「肉料理なのに、イカが添えてあるのが新鮮で美味しいですーーー」
と賛辞を述べたところ

「イカが？」と料理長。

駄洒落がお好き？
カレイのカレーソースとか、結構言葉で遊んでいます。

料理の遊び心、ツボにはまります！

御馳走さまでした。

只今出店片付け中。(写真はヘルシンキKAUPPATORI(青空市場））

本当はこんな屋台をやってみたい。

フィンランドの採れたてベリーやフルーツざくざく。
北欧の味や香りをそのままお届け！みたいな。

夏のフィンランドマーケットは店じまい、しましたが
ムーミンオーロラカフェ店内の北欧おいしいものコーナーで
フィンランドのナチュラルウォーター、白樺100%の樹液、
ノードクヴィスト北欧アロマティー、スウェーデンのオーガニックジャム、
ジンジャークッキー、となかいジャーキーなど販売中です。

紅茶屋さんからちょっと一言。
フィンランドNORDQVIST(ノードクヴィスト)アロマティーは
北欧産のベリーやフルーツの香りをつけた紅茶です。
このパッケージに封じ込められたアロマはほんとうに
フィンランドの香りがします。

さておためしパック300円は通常5パックのところ1個
さらにサンプルティーバック1個増量の6個入りです。

日本未発売参考商品
ティーヘブン（紅茶天国）という名の
”カフェボックス”の中から
「GREEN 4 YOU」緑茶ベース、
「CLASSIC」ノードクヴィストもこんな正統派紅茶
つくっていたんだ？という意外性がおもしろい
セイロン、アッサムティーバックなどなど

パッケージデザインがかわいいおまけ
ティーバックが一個ついています♪

ムーミンオーロラカフェ2日間限定フィンランド郷土料理ディナーメニューの
”フィンランド風ミートボール”と鮮やかなピンク色の”ビーツのスープ”

7/26,27日フィンランドマーケットの週末
2日間限定ディナーメニューの料理、どれもおいしいものばかりです！

マーケット最終日、最後にひとこと、
私からお知らせ。

オーロラカフェにフィンランドのおいしいディナーを
食べにきてください。

フィンランドマーケット事務局から最終日のおいしい
お知らせはイベント終了間際夕方17:30～19:00頃
展示品や一部の商品をタイムサービスクリアランス
夕市をします。

どんな商品をセールにするかは当日の天候、気分、
売れ行き次第、アドリブとさせてください。

ららぽーと横浜もセール最終日。
フィンランドマーケットもSALEを終了間際に行います（除外品、アリです）

マーケットの後はぜひフィンランドのおいしいものを食べて
気分をさらに盛り上げていただきたい！

以上、事務局からイベント情報最後のお知らせでした！

Finlandマーケット期間中の7/26,27ウィークエンド
オーロラカフェショップ内中央こちらのコーナーには
北欧のおいしいものたちが並びます。

お薦めはTorfolk社オーガニックジャム！

夏に採れたベリーを冷凍保存して北欧人はジャムをつくります。

フィンランドのAiti（おかあさん）がお土産に持たせてくれる
手作りのベリージャムが食べたい！

STOCKMANオリジナルや
空港免税ショップのジャムなど色々取り寄せてみましたが
”あの”味に東京で巡りあいました！

スウェーデンのオーガニックジャムTorfolk社のベリージャムです。

お味見して「これぞ北欧手作りジャムの味！」と感動してしまい
早速自宅用にブラックカラント、ブラックベリー、QUEENという名の
ビルベリー＆ラズベリー、試し買いしてみました。

ベリーの粒粒感が、市販の安いジャムにはありえない食感で
オーガニック、ナチュラルなものというのは実においしいです。

ヨーグルトにかけてもよし、ヨーグルトシェイクはとても濃厚。
これならベリーのタルトをつくるにはばっちりでしょう。
パンケーキやホットケーキにかけてもおいしい。
ミートボールにはリンゴンベリーを添えたい。

オーロラカフェでもリンゴンベリーの大瓶は売っていますが、
このたびお求めやすい小サイズ

1050円をマーケット価格　→950円
ビルベリー
ブラックカラント
クイーン（ブルーベリー＝ビルベリー＆ラズベリー）
リンゴンベリー

4種類を店頭にて販売。

しかも26日午後ティータイム14:00頃からジャムの試食も
あります！

この機会に気になっていた”あの”北欧のジャムと
ベリーの種類による味の違いをどうぞお試しください。

フィンランドの手作りジャム名人の言葉。

「ベリーをいつも食べているから病気知らずよ」だとか。
妙に説得力がありました。

市販のジャムより3倍は高いジャム。でも試してみれば
違いが分かりますよーーー。

朝はコントレックスミネラルウォーター、白樺樹液、水素水いろいろな水をオンパレード
で飲みます。

デトックス遍歴かれこれ10数年。

ストイックなものではなく気ままに
五感と直感で国内外のデトックス療法を
あれこれ試してきましたが、

でも一番手がかからず安価でかんたんなのは水を飲むこと。
面倒臭がりの私にとって唯一続いている健康法です。

世界中の水いろいろ飲んでいます。

Contrex （コントレックス仏）10年歴

美容の国おフランス勢、エヴィアン,ヴィッテルとミネラルウォーターは
色々種類がありますがコントレックスはカルシウム、マグネシウム、
何よりも利尿効果の高いサルフェートの数値が112mg
/100ml と群を抜いています。
これがないと体調がおかしくなるくらい不可欠な水です。

フィンランドの水　5年歴

水道水が世界一おいしい、と言われるフィンランド。
蛇口をひねれば安全で美味しい水が飲めるなんて
なんと豊かな国だろうと実感します。

残念ながら現地でしかフィンランドのナチュラル水は
飲めません（あたりまえだけど）

でも日本でフィンランドの水が130円で買えます。
Nord Water (ノードウォーター　フィンランド）

昨年夏のFinlandマーケットではフィンランドのナチュラルウォーター
Nord Waterも販売しましたが、去年の夏は異常に暑かったので
水はよく売れました。ノードウォーターもFinlandマーケット@ムーミンオーロラカフェ
で販売予定です。

http://www.tradewing.jp/blog/2007/08/finland_vol_2_nord_water_1.html

あとここ半年ですが
胡散臭いと言うなかれ。今話題の水素水も飲んでいます。
万能治癒力があるといわれている仏ルルドの水は水素が多く
含まれた水として知られ、宗教の聖地にもなっています。

おいしく水をのみましょう！！！

北欧フィンランドのデトックスウォーターでこんな良いものを
見つけてしまいました。

フィンランド直輸入
KOIVU（白樺！）樹液です。しかも100％天然、オーガニック！！！

ちょうど折りしもドイツ製WELEDA(ヴェレダ)から発売された
白樺　エリキシールを即買いし飲み始めていたところでした。

毎年4月から5月にかけての春先にしか採れない白樺の樹液は、厳しい冬のダメージを
受けた樹木を蘇らせるために、根から幹を伝って枝葉へと流れる栄養豊富な水分です。

そして白樺の木々は毎年春から夏にかけ再生していくわけです。

古くからフィンランドでは、健康のために樹液を飲むことが行われてきました。
北海道アイヌの人々にも白樺の樹液を飲む習慣があるみたいですね。

オンナも枯れて散ってしまう花よりは冬は枯れても春には大地の栄養を
吸い上げて再生し続ける白樺の樹木のようになりたいものです。

こんなフィンランドの白樺樹液を飲んだらパワーがみなぎりそうな
気がして、思わず私も1ケース購入してしまいました。

そして毎朝飲み続けること1ヶ月。。。
これすごくいいです。ぜったいお薦め。
エリキシールのシロップを入れてダブルで飲んでいました。

まさに白樺健康美容法です。

白樺樹液は胃にやさしく、解毒（デトックス）作用と利尿作用に優れ、
血液をサラサラにする効果も期待されると言われています。

気のせいかもしれませんが、良いものはけっこう身体で
その良さを体感できるもので最近調子がいいのはそのせい？
愛飲しています。

女性にとって嬉しいのはその解毒（デトックス）効果で
お肌に透明感が出てくる気がします。

飲み始めてからすこぶる
肌の調子がいい。

シートパックに浸しパックにもなります。
肌に樹液のミネラルや栄養が浸透しさらっとして、お肌しっとり
と化粧品メーカーのパック顔負け（？）です。

（あくまで個人の感想で効果を実証するものではございません。）

「白樺樹液には、肌細胞に欠かせないアミノ酸、ミネラルが豊富。
キシリトールは保湿機能が高く、肌荒れ予防・改善効果が高い
スキンケア効果を持ちながらも使用時のべとつきが少ないという
特徴があります。

近年フランスで美容健康水としても広く多くの方々に愛されています。
お肌にやさしい、アンチエージング・保湿作用やお肌力アップ（角層バリア機能）
が認められています。 特にアンチエージング作用が強く、無添加です」

ノルディック・コイブ社のレポートを引用します。

その品質を実証するように様々な北欧の認定マークを
受けています。

ノルディック・コイブ社バーチサップの認定マーク

100％天然素材と認定されるオーガニック商品

Swan Flag 「Joutsenlippu」のブランド・マークの使用を許可された
100%フィンランド製

エコ・エネルギーを使用した製法で
「Norppa 承認（Saimaa）」エコマークの使用を許可を受けた
エコ商品　

まだあまり市場に出回っていないこのKOIVU樹液、
食品衛生法など検査合格、品質保証済みです。
味はすっと体に入るほのかに甘くゆるい食塩水
のようです。樹液を吸うなんてコアラになった気分です
（それはユーカリか）

ボトルもフィンランドらしいグリーンのデザイン。

「KOIVU（白樺）！」かかれています。

これにお水を入れて冷やしたらおいしく感じられそうです。

Finlandマーケット＠ムーミンオーラカフェでは
カフェイベントなので北欧のおいしいものを
ぜひ提案したい、というムーミンオーロラカフェと
私の意見がぴったり合致し、食品はムーミンオーロラショップ
店内の食品コーナーで販売します。

SALE価格
定価　1680円　→1500円にてご提供。

販売開始は7/26(土）より8月いっぱいまで
店頭に並んでいます。

北欧食品物産フェアコーナーのご案内は
コチラ
↓
http://www.benelic.com/kiwi_club/moomin/syousai.php?evn=427&evk=1

フィンランド
Nordqvist(ノードクヴィスト）アロマティー
白樺ウォーター

スウェーデン
オーガニックジャムやとなかいチップ
などを販売しています。

オーロラカフェみやげにムーミングッズと
北欧の味をお持ち帰り、いかがですか？

ミートボール実践編
そしてつくりました。

スウェーデン風のレシピ、そのまま試そうと思いましたが
お肉屋さんで黒毛和牛挽き肉がお買い得でちょっと和食、
という気分だったのとフィンランドのHannaさんの↓こちらの
レシピはしょうゆが使われているのでフィンランドx 日本風で
行こう、とキッチンに立ちます。

フィンランド風
Hannaさんのミートボール

ひき肉（牛豚の合挽きがお勧め）400g
タマネギ･･･････大1個
サラダ油もしくはバター･･大さじ1
ジャガイモ･･2個（約150g～200g)
＊生、もしくは茹でジャガイモどちらでも結構です
生クリーム････････50cc（1/4カップ）
たまご･････････････････1個
食塩･･･････････････小さじ1.5
黒コショウ･･････････小さじ半分

[ ソース ]

水･･･････････300cc（1と1/2カップ）

調味料
※しょうゆ･･････････大さじ5
※固形コンソメ･････半分
※トマトピューレ････大さじ2
※マスタード･･･････小さじ2

コーンスターチまたは片栗粉･大さじ1
生クリーム･････････50cc（1/4カップ）

＊１カップ：200cc

ハンナさんのレシピはパン粉のかわりにすった
ジャガイモを入れるんですね。フィンランドっぽいです。
でもスウェーデンレシピとおりパン粉で。オールスパイスも使います。

結局はスウェーデンとフィンランドの伝統的なレシピの
中間をとってイタリアン的なエッセンスと日本の家庭の
味のコンビネーションで作ったのが
今夜のミートボールとなりました。

イタリアン、というのは
素材の新鮮なおいしさそのままを食べ、
引き出す、というエッセンスです。

あとは旬の野菜。

邪道ですが、八百屋でとても青々として新鮮だった
ズッキーニとフレッシュな信州レタスを添えます。
ズッキーニ、といえばイタリアン、カポナータに
欠かせないラテン諸国のお野菜です。
ズッキーニのバター炒めっておいしいので
ミートボールのつけあわせに使うことにします。

またバター、生クリームの乳脂肪分が
多く使われるのでこれも日本人にはちょっとヘビー。
北欧人のコレステロール値って高いそうでうね。

寒い地域なので体脂肪をためこむ必要があるので
そうなのでしょうが、余分な脂肪、欲しくない。

なので、ミートボールの玉葱はあらかじめ
いためず生のまま使いました。

最初にズッキーニをバターソテーし、
野菜の旨みと水分を出してからその鍋はだでミートボール
を炒めてみます。バターが少量ですみます。

なんとなくオリーブ油でにんにくの香りを引き出す
要領に似ています。

極力、油、脂肪分については引き算引き算でいきます。

［Hannaさんのソース］
しょうゆ、コンソメ、トマトピューレ、マスタード、コーンスターチ
生クリーム

こちらをベースに
バター、白ワイン、少々さとう（これ隠し味”！）
、ちょっぴりウスターソース、生クリームを多めに、
あれこれ味見しながら足して煮詰めて
いったらよりマイルドなソースになりました。

結局、いろいろなレシピを参考にしながら
自分の、家庭のオリジナルをつくっていくのが
”ザ・ミートボール”かもしれませんね。

今日の気分を盛り上げるエプロン
Finlayson”SIESTA"（シエスタ）！

（上から自分撮り）

北欧料理つくっていても気分はラテンなの。

スウェーデン家庭料理の店
リラ・ダーラナにビジネスランチで
行ってきました。

オーダーすべきはやっぱりミートボール。
リンゴンベリーのジャムにポテトが
添えてありこれよ、これ！

おいしかったです。スープ、コーヒー付き。1000円だったかな？お得！！

さてスウェーデン風ミートボールのレシピは結構
あちらこちらで公開されていますが、私も
昔アメリカ、アラスカ州でホームステイして
いたスウェーデン系ファミリーに受け継がれた
Bimおばあちゃんのレシピというのを持っていた
ので紹介します。

作り方はきわめてシンプル
（写真のミートボールのレシピではありません）

Bimのスウェーデン風ミートボール
1lb (約480g)　牛ステーキ肉かたまり
卵　1個
パン粉　1/2カップ
卵　1個　（2個とありますが1個がいいみたい）
玉葱　1個
塩　小さじ0.5
砂糖　小さじ0.25
オールスパイス 小さじ0.5
（まあ適当にパッパッとふればいいのでは）

固まり肉を挽き、牛乳にしめらせておいたパン粉をみじん切りたまねぎ
、スパイスを混ぜ、残りの牛乳を入れて粘り気が出るまでよく
混ぜる。バター（またはサラダ油）で熱したフライパンでディープ
フライするように焼く。できあがり

このレシピですが
オールスパイスなんてアメリカ人がデフォルメしたレシピでは、
と思っていたら正統派スウェーデン料理の伝承者
CARL JAN GRANQVIST氏の「スウェーデンの伝統料理」
-昔から伝わるオリジナル・レシピとほぼ！一緒でした。

（スウェーデン大使館ロビーラウンジで無料配布されていた本です）

ちなみにこのMr.GRANQVISTという方は
スウェーデンエレブロ大学に料理学部を創設し名誉教授を
授与。グリートヒッタン・インというビストロ宿の主人だそうです。

フィンランドのミートボールもおいしいですが
朝食ブッフェに必ず出るほど定番ではないみたい。
スウェーデンでは朝食からミートボール。
また食べたいな。

さあ、私も挽き肉こねにキッチンへ戻ろう。

ムーミンオーロラカフェで松本シェフが直々に作る
おいしくて体にやさしい北欧風料理。

サーモングリルとディルのサラダ

和牛のロースト　和風ソース

前菜
アスパラガスのサバイヨンソースあえ（バター、卵、酢でつくるソース）

スープ
オーロラカフェ特製根菜スープ（下記レシピ公開）

デザート
アイスクリームのフルーツ添え　ブルーベリーはお約束？

Juhannus（夏至祭）迎え、只今北欧の夏真っ盛り！
フィンランドからのメールも「7月末まで休暇中！」という
不在自動返信が戻ってきたりバカンスシーズン到来なのですね（くすん）

そして今ムーミンオーロラカフェのシェフも北欧のおいしいものを
巡りフィンランド、スウェーデンを視察訪問されています。

ムーミンオーロラカフェの料理長松本シェフは
ムーミンカフェすべてのフードを統括する総料理長。
横浜ベイシェラトンはじめ有名ホテル、レストランを
歴任されたフレンチ出身の正統派シェフです。

このたびオーロラカフェもムーミンの故郷フィンランド色を
より濃く打ち出すためにまずシェフが現地で本場の
北欧料理を体感し、メニューのリニューアルを
する予定だということです。

オーロラカフェは神奈川の産地直送の
新鮮な野菜や魚、肉、とにかく素材にこだわっているらしく
一流シェフがつくる料理のおいしさは絶品です。

私が「これは！！！」と感動した
「10種類の根菜スープ」
ムーミンオーロラカフェの材料レシピを教えていただき
さっそくおうちで作ってみました。

「ムーミンオーロラカフェの10種類の根菜スープ」

材料：玉葱、じゃがいも、とうもろこし、かぼちゃ、にんじん、さつまいも、
セロリ、グリンピース、いんげん、パセリ

牛乳、コンソメ、バター,塩、こしょう

野菜をフィンランドバター（バター風マーガリン）でいため牛乳、コンソメでのばして
マッシャーでつぶして煮込む。ざらっとした食感が残る程度に裏ごしする。

ポイントはフランス料理のポタージュほどなめらかにせず、
北欧らしいイメージで素朴なざらっと感を残すこと、だそうです。

野菜を無農薬野菜やオーガニックで新鮮なものを選ぶのが決め手のようです。
コンソメも無添加のものか、良質なブイヨンを使うべし。牛乳は高脂肪乳を。
バター危機の昨今、オリーブオイルやバター風味のマーガリンでも
さっぱりしてよいのでは（私の個人的な意見ですが）

試作品は65点くらいかなーーー。野菜だけであの味の深みを
出すのは厳選した素材とやはりプロなせる技。

正直、初めてオーロラカフェに行ったときは
”カフェ””ムーミンアミューズメント系”の店というイメージで
食事に期待（？）していなかっただけに予想を上回る
おいしさにびっくりしました。

そのおいしい初体験をカフェイベントKAFFE TORGETのブログに
書いて2007年は締めくくられています。
http://kaffetorget.sblo.jp/

オーロラカフェのシェフが本場の北欧料理を巡る旅を
経て帰国後どんなメニューが登場するか乞うご期待。

Finlandマーケットもシェフの北欧旅行後、
カフェのメニューリニューアルに合わせて
7月末の開催にしたほどですから、、、

ムーミンオーロラカフェで北欧の”食”もぜひ楽しんでいただきたいです。

アラビアVintageカップ＆ソーサーで出された
紅茶、とてもおいしそうに見えませんか？

先日有田焼のメーカーさんがおっしゃっていました。
器は食べ物が盛られてこそ映え、また売れると。

お茶もまたしかり。良い器で出されたお茶はさらに
ホッと暖かく美味く感じるのは何故でしょう。

それは実は科学的に実証されている、という
面白い話も聞きました。

陶器（セラミック）は見えない遠赤外線パワーを
放出していて「アラビアの陶器はあたたかい」
なんてキャッチは和洋陶器、古今東西万国共通
暖かいのが”当たり前”だそうです。

まあ、いわゆる焼き芋効果ですね。
中がふっくらあったか美味しさを温存するわけです。

「はぁーーーなるほど」

食べ物と陶器のおいしい相関関係をあらためて
再認識。。。

3月の北欧買い付けツアーではアラビア工場やアンティーク見本市に
新企画「フィンランドのおいしいものをヴィンテージ器で楽しむ-
Mysuomi（マイスオミ）ハンナさん私邸でのディナー」夕食を
行程に組み込んだのですが、これがメインディッシュをしのぐ
ほどの大反響。

全てのお客さまがヴィンテージ陶器やガラスウェアに関心が
あったわけではないのに、フィンランドの逸品の器に美しく
盛られた家庭料理のおもてなしを受けたお客さまほぼ全員
がその瞬間ヴィンテージファンになってしまいました。

ディナープレートに使われていたエステリ・トムラのFloraプレートは
全員後日記念にと購入。

そしてあまり日本でビッグネームではないHLA
Hilkka-Lisa-Ahola（ヒルッカ・リサ・アホラ）のカップ＆ソーサーも
皆さんのツボにハマッたようでそれぞれの好みの柄のHLAを買い求め
る姿が見受けられました。

HLAはアラビアアトリエに1924-74の間在籍したデザイナー。大量生産のための
商業プロダクトではなくAtelije（アトリエ）シリーズと呼ばれるこの作品は
一点一点すべて丁寧なハンドペイント。バックロゴも繊細なタッチで
HLAと書かれています。

ルスカやアネモネなどで知られる
平たいSモデルにHLAが花を描いたシリーズです。ブルーに紫
など色の配色の奇抜さや可愛さにも定評があります。

SUNFLOWER、GLOW など絵皿もフィンランドでは人気があります。

アトリエとは、先に何度となく書いているアラビア窯アートデパートメント
（芸術部門）。HLAのシリーズもデザイナーや絵付け師の手仕事を
感じさせ、そういった人のぬくもりがまた器にパワーを吹き込む気が
します。

セラミックパワーを感じられるアラビア窯の器です。

お手本は
フィンランドのAiti(お母さん）がつくる森で摘んだ
ブラックカラントたっぷりのMarja Tortta(ベリータルト）

ムーミンオーロラカフェの季節限定ベリータルト
（仕事のアポもお茶飲んでケーキ食べて、幸せ！）

北欧といえばベリー。
ベリーのおいしいタルトやパイがつくりたい。

お菓子は緻密な計算と正確さが必要で
感覚と経験でつくれる料理より難しいです。

本場フィンランドのMarjaタルト
向こうでレシピを教えてもらいましたが
これは日本では入手できないViili（伸びる
ヨーグルト）を使う酸味のあるタルト。

フィンランド人のお母さんに教わったレシピをご紹介します。
MARJA TORTTA (ベリータルト）

タルト生地
①Oivariini かVoi (フィンランドマーガリンかバター）

砂糖　1.5dl
卵　1個
ミキサーでまぜる。

小麦粉　3.5dl ベーキングパウダー　小1
をボウルに入れ①をまぜる。

型に入れる。

フィリング
ベリー（かジャム）　お好みで（ただし入れすぎないように）
サワクリーム80g Viili ヨーグルト150g
卵 1個
砂糖　0.5dl
バニラエッセンス　少々

材料をまぜて型にながしこみ
ホイルでおおって180ccオーブンで45分くらい焼く

ホイルをとって冷まして出来上がり。

これに代用して
ヨーグルトやサワクリーム試してみましたよ。
でも日本の材料では今ひとつでした。

Viili のかわりに何を入れたらあの味になるんだろう。。。

只今試作中。

ドルチェもおいしいVelvetのシェフにタルトのレシピを教えてもらいましたが
「俺はヨーグルトは使わないなぁ」とのこと。

基本
生クリーム
卵
グラニュー

を具材によってどうアレンジするか、ということでした。

生地に食感を近くするにはアーモンドパウダーを入れます。
クリームチーズもベリーとの相性いいですよね。カスタードも
タルトには定番。ジャムを使うか生フルーツかでフィリングも
ことなってくるし、、、

自分がレシピを立てて公開するなんて滅相もないです。
あえて言えばチャレンジャーかな。

Mysuomiのハンナさんとアクセリさん、最高のおもてなしをKiitos!

アラビアファクトリーツアーを終え、疲労困憊、欠食状態の
ご一行食べる気満々でMySuomiハンナ・ヤムサさんの
お宅でのディナーに向かいます。

お宅にいたるまでのアプローチ、テーブルコーディネート、
お家の素敵なインテリア、ディナーへのプロローグは
ツアーに参加したお客さままりもさんたちがレポートして
います。どうぞご覧あれ。

http://marimoi.exblog.jp/
こちらのブログで「yumicoさんがレシピについて
は紹介があるでしょう」と予告されているので
取り急ぎまず本題に入っちゃいます。

この日のディナーメニューです！

Mysuomiうたのさんがハンナさんのフィンランド語
レシピを訳して送ってくださったいました。

こちらです♪

カウンター左から順に。

シエニムヘンノス（sienimuhennos）
フレッシュなきのこ、たまねぎなどをクリームソースで和えたお料理。

グラーヴィロヒ（graavilohi）
生サーモンの塩漬け。
スコープさんのページにレシピ有り。
http://webdb.scope.ne.jp/special/hannan_pj/0003.html

ランパーンパイスティ（lampaanpaisti）
ラム肉を辛めのマスタード、オイルなどで味付けしてオーブンで焼いたお料理。

ムナ+サヴカラパテ（muna+savukalapatee）
ゆで卵にスモークした魚のペーストを絞ってのせたお料理。

ヴィフレアサラーッティ（vihre? salaatti）
グリーンサラダ。

ケルマウリッティシラッカ（kermayritti silakka）
ハーブとクリームのソースに漬け込んだ白身魚のお料理。
（シラッカは日本のニシンに似ていますが、同じものではありません。）

シナッピシラッカ（sinappi silakka）
フィンランドの甘いマスタードに漬け込んだ白身魚のお料理。

シプリシラッカ（sipuli silakka）
たまねぎを使ったソースに漬け込んだ白身魚のお料理。

リハプッラ（lihapulla）+ ソース（kastike）
ミートボール。
スコープさんのページにレシピ有り。
http://webdb.scope.ne.jp/special/hannan_pj/0004.html

シエニサラーッティ（sienisalaatti）
塩漬けしたきのこを使ったサラダ。

パルサカーリ（parsakaali）
ブロッコリー。

レイパ（leip?）
パン。

ルイスレイパ（ruisleip?）
ライ麦パン。

カルヤランピーラッカ（karjalanpiirakka）+　ムナヴォイ（munavoi）
ミルク粥が入ったパイとゆで卵のマッシュにバターを加えたトッピング。

ペルナ（peruna）
ゆでたじゃがいも。

以上。

すごいでしょう！
ヴィンテージの器も！すごいんです。

フィンランド流に、カウンターから自分で好きなものを好きなだけ
ワンプレートに取ります。（その皿がまたアラビアヴィンテージ
エステリトムラのFLORAですよ！）

（てんこもりでFloraの柄が見えません）

心をこめてつくった家庭料理はたぶん世界各国
一番のご馳走、最高のおもてなしだと思います。

ハンナさん、ごちそうさまでした！

ところで、まりもさんもゆかちゃんも書いている
乾杯の時のハプニングとは、皆さん優しいから
触れていませんが、あえて自分で恥をさらしましょう。

Kippis（乾杯！）とウェルカムドリンクでなごやかに
乾杯の発声をしたその瞬間

（この直後、悲劇が）

「キャーごめんなさーい」と私の悲鳴が。

ワイングラス片手の乾杯と写真撮影を同時に
しようとしバランスを崩し
（二つのことをいっしょにできないんです）
ワインがまりもさんの背中に！
そして買ったばかりのデジカメが床へ！

ドジでのろまな、とは私のトレードマーク（ちょっと
違う？）またやってしまいました。。。

ハンナさん、まりもさん
この場をかりてふたたびお詫び申し上げます。

デジカメ？
ズームが出たまま引っ込まなくなり今修理中です。
2台持っていってよかった。。。

ハンナさん宅での熱い夜、ヒートアップしていくのは
まだまだこれから。

ヴィンテージファン必見のお宝が出てきますよ。

続く

ゲイシャチョコレートVSスオミチョコ　どちらがお好き？

フィンランドのおいしいチョコレートの代表選手たちです。

Fazerゲイシャチョコレート（昨今数年前まで描かれていた
日本のゲイシャのイラストはなくなりました）

そして最近現地のホテルやレストランでよく見かけるように
なったPanda(パンダ社）スオミチョコ、フィンランドの国旗の
パッケージが”いかにも～「フィンランドへ行ってきました～」”
という感じで人気上昇中です。

個人的に味はヘーゼルナッツのフィリングが美味しい
ゲイシャ（日本代表？ではない）に軍配があがります。
しかもゲイシャチョコバー（ゲイシャバーみたい？！）
ゲイシャチョコアイス、同じ味で色々な形状や
サイズがあるものだからついあれもこれもとフィンランド
滞在中にはチョコホリックになり吹き出物をつくって
帰国する、そして日本でもまたおみやげに手を出し
食べ続けてとまらない、というほど癖になるおいしさです。

さて今日はSt.Valentine's Day !
Bambinaが手作りチョコレートを本命、パパ、義理？
とカードであきらかに識別できるメッセージをそえて
渡しました。型はキティちゃん柄ピンクのハ・－・ト！

どうしても「手作りのチョコレート」ということには
伝えたいらしく気のきいたメッセージを私に
考えろと頭をひねる母娘。

「チョコレート心を込めてつくりました。」
「手作りのチョコレートです。」なんてどお？
と月並みなメッセージを挙げるも、、、

書かれたカードのぞいてみたら
ド直球！本命クンには
「チョコレートおいしい？だいすきだよ」だって。
キャーーーー（恥ずかしい）

なんかマミー熱くなってきちゃったな。
熱っぽい。風邪？

今日は友人に赤ちゃんが生まれたので
一都2県わたり夜産院にお見舞いに行ってきたら
帰りの電車で急に悪寒。何かウィルスもらったか？
葛根湯ドリンク飲んで早く寝よ。

St.Valentino !
ハッピー・バレンタイン！

フィンランドからこんなおいしそうな写真が届きました。

ヘルシンキの旅行会社MYSUOMI(マイスオミ）の女性社長でフィンランドデザインのアンティークコレクターとして知られるハンナ・ヤムサさんの
私邸での家庭料理ディナー。

3月イースターの時期に予定している今回の北欧買い付けツアー
には生活から生まれるフィンランドデザインをフルに感じ
フィンランドで「おいしいものを食べよう」というミッションのもとに
アラビアファクトリーとアンティーク見本市訪問ツアーに
「マイスオミHannaさんの私邸での家庭料理ディナー」が加わります。

Hannaさんとの出会いは2007年春。
北欧スタイル「120%IKEA！」特集にハンナさん宅でのホームパーティー
の様子が掲載されたページで、実際に家庭で使われる
アラビアやイッタラガラスのヴィンテージウェアに目を奪われました。

暮らしの美意識の高さに感動して、思わず「北欧アンティーク
バイヤーで私も一児の母です。」とメールをしたことがきっかけで
マイスオミさんとお付き合いがはじまりました。

フィンランドのデザインと生活をテーマにユニークなツアーを
手がけるマイスオミさん。代表のハンナさんはじめスタッフの
方たちもとってもフレンドリー。日本でもファンを広げているのは
MYSUOMIチームスタッフ皆さんのお人柄ゆえではないでしょうか。

ハンナさんは友人のようにゲストをおもてなししてくれる
ことでしょう。フィンランドの生活に溶け込むデザインを
体感できる贅沢な時間となることを楽しみにしています。

クリスマス　サンタとともにやってくるトナカイさん

フィンランドではラップランド冬の伝統料理で
一般的にもよく食べるようです。

トナカイ、鹿、狩というイメージもあり
男性的なイメージがあります。

ここはフィンランド　男の料理レシピをひとつ。
ツアーのお客さまへのフィンランド家庭料理の夕べ。
北欧発某ネットショップ店主のスナフキンくんにフィンランド
のおいしいものたちを（半ば強制的）につくっていただきました。

PORO(トナカイ）とマッシュルームのクリームパスタ

玉ねぎとマッシュルームの荒みじん切りと
トナカイのスライス肉をいためてクリームを
まぜてできあがり。

トナカイ肉に塩けがあるので調味も不要。
モッツアレラチーズをたしていたようです。

クセのあるトナカイもおいしくたべられます。

パスタはフィンランド料理ではないですが
クリームソースのパスタはもはや北欧では
定番。バターなど乳製品がおいしく
クリームソースにあう食材、きのこ、サーモン
などが豊富だから北欧風パスタもまた
Buono!

白ワインはもちろんイタリア産。

ごちそうさま！

Bambinaとクッキーを焼きました！
ムーミンやミイ
☆やクリスマスツリー。

はじめて子どもが自分で全部
型をぬいてクッキーつくったんですよ（涙）

親ばかエントリーですが
これは書かずにはいられません。

ミイが微妙なカタチなのは
ちょっと生地の伸ばしが薄すぎ！

でもこんなに上手にできました。

夢はケーキもあるパン屋さん！
今から修業中です。

ところでムーミンクッキーといえば
フィンランドのMuumi クッキー175g
（ビスケットっぽい）個人的にかなり
好きで、箱あけると止められない、
とまらない、になってしまいます。

この箱は実によく
ディスプレーに使われますよね。
こちらは昨年のStockmanデパート
のショーウィンドー(物撮り写真がなかったもので、、、）こちらのクッキーです。

サーモンパイただいまオーブン中。　フィンランド田舎のサウナハウスにて

ポルボー郊外の小さな村　PUKKILAでログハウス宿
Yado 及川を営むRiittaさんにサーモンパイの作り方を教わりました。
このパイはリーッタさんの友人で障害を持つ子供たちを自宅スクールで育てる
ケアマザーPirkkoさんのオリジナルレシピです。

ログで一緒に下ごしらえしてサウナハウスのオーブンでソーセージやパイを
焼きました。サウナで汗を流した後にビールとともに味わう焼きたてパイの
おいしかったこと。レシピをご紹介します。

サーモンパイ

フィリング
スモークサーモン　200g
ポロネギ（長ねぎ）1本
フレッシュディル5束
山羊のチーズ（モッツァレラチーズ）
牛乳　200cc
卵　3個

パイ生地材料
小麦粉　250cc
バター　50g
水 100cc
ベーキングパウダー小2
塩ひとつまみ

①パイ生地の材料をよく合わせる
a 水ととかしバター
b ベーキングパウダー、小麦粉、塩
にa を入れこんでまぜていく

生地はやわらかめ、耳たぶより少し柔かいくらい

②別のボールで牛乳、卵をまぜる

③ディルを細かくきざむ。ねぎはななめ切り

④サーモンは一口大に切る

⑤パイ生地をしきつめ
サーモン、長ねぎ、ディル、チーズを並べ
フィリングの牛乳、卵を流しこむ

⑥200cc のオーブンで30分焼く

パイが焼けるまでサウナへどうぞ

北欧買い付けツアー前の
ヘルシンキ市観光局のHさんとの会話。
「今回はお客さま連れていくんだけどレストラン
どこがいいですかね～」
「、、、」H氏
「、、、」yumico

とお互い無言になってしまうほど
フィンランドでの食事は悩みの種！

何せ外食は「高い、（わりに）美味しくない、外は寒い」
でグルメを堪能できる国ではないのがさみしいところ。

私がヘルシンキではじめて行ったレストランは
フィンエアークルーの方にすすめられご一緒した
Teatteri（テアッテリ）。インテリアと雰囲気は
すばらしいが、オーダーしたラビオリが高くて
少なくて空腹感をうめるため帰り道、
S-marketのお惣菜コーナーで買って
ホテルの部屋で食べたサーモンのグリルが
おいしかったこと！

そう、サーモン！

かもめ食堂ネタを出しても「今さら」という感じですが
「フィンランドといえばサーモン」がまずおいしいものたちの
代表選手ではないでしょうか？

そしてフィンランドで一番おいしいのはお家のごはんです。

スーパーに行くとサーモンもカンタレッリなどきのこも
新鮮でおいしいものたちがたくさん並んでいます。

今回のツアーでは夕食を友人知人に頼みこみ
家庭料理を体験する機会をもうけ、お客さまにレストラン
ではなくフィンランド人がふだん食べているものを
食していただきました。

決してフィンランドはシラク元大統領が言うように
「食べ物のまずい国」ではないです。

サーモンマリネ、サーモンパイ、サーモンパスタ、
サーモングリル、サーモンスープ、HessBurgerの
サーモンバーガー！

フィンランドのサーモンは絶品です。

素材が良くそのまま、がおいしいから調理法もシンプル
北欧スタイル？グリルも塩だけの味付け。
生サーモンのオイル漬けにレタスをそえれば
それだけで極上のサラダの出来上がり。

日本人のソウルフード、鮭
フィンランドで食べればホームシックにも
かからないはず。

次のエントリーでは私がフィンランド人の
お母さんに教わった「サーモンパイ」の
レシピを公開しまーす！

携帯フォト、ピンボケ失礼します。

冬になるとクリームソースのパスタが食べたくなります。
きのこの美味しい季節ですね。

北欧風のパスタでフィンランドの定番メニュー
サーモンクリームソースとマッシュルームのパスタ
をつくってみました。

私のイタリアンエントリーは焦点がぶれないよう
皿は白。ジノリのベッキオホワイトか業務用と
決めているのですが、

北欧のメニューということでたまには24hAve
とかに登場してもらうのもいいでしょう。

北欧風パスタですが、私のレシピをもとに
イタリアンのトラットリアVelvetのシェフに
監修してもらいました。

[スモークサーモンときのこクリームソースのタリアッテレ]

スモークサーモン 市販の1パック
生マッシュルーム（缶X)としめじをあわせて1パックくらい
塩ゆでしたブロッコリー適宜
バター大さじ1
生クリーム100ml （純乳脂肪）
パスタのゆで汁

タリアッテレ（生）180g

①バターできのこをこがさないように弱火でいためる。
②パスタのゆで汁できのこの香りを引き出す
ポイント！
きのこをいためた後、私は白ワインで蒸してました。が！
ここでシェフのチェキ、監修が。

「ここで素人はやたらに
意味なく白ワインとか入れちゃうんだよね」（すみません）
香り高いきのこをワインで蒸すより水（ゆで汁）
の方がベター。水で香りを引き出すのは基本ですね。

サーモンを生さけを使うのであれば臭み消しに
白ワインと使うべし。
↓次

③生クリームを入れて煮詰める。クリームは分量が
へるほどにつめないとソースになりません。

スモークサーモンをかざり用のこして
入れ煮る。ここでディル？

シェフ、監修「NO,NO,NO」

「ディル入れたらサーモンマリネみたいな味になるから
無いほうが無難」
スパイスは入れません。
↓次

タリアッテレとソースをあえ、ブロッコリーを軽く
煮て、スモークサーモンをのせ
パセリかチャービルの生ハーブをそえて
出来上がり。

サーモンときのこ。典型的な北欧のパスタです。
写真はにんじんとディルのスープ。

KAFFE TORGET スタートしました！

会場の風景です。
神宮前　CAFE ストアでやってます！
お誘い合わせの上、ご来場お待ちしております。

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